Quand on trouve dans son assiette un filet de poisson parfaitement frit – croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur – peu importe qu'il ait été préparé par un chef ou un amateur. L'important, c'est qu'il embaume la fraîcheur et que chaque bouchée soit un délice. Voici la meilleure recette de poisson frit sans une goutte d'huile !
Si quelqu'un disait avoir une recette de poisson frit sans une goutte d'huile ni d'œufsBeaucoup penseraient que c'est excessif. Jusqu'à ce qu'ils l'essaient. Le secret réside dans un mélange simple mais précisément équilibré qui, avec la chaleur crée une croûte parfaite.
La meilleure recette de poisson frit
Au lieu d'œufs et de chapelure, qui rendent souvent le plat lourd et gras, cette recette utilise une combinaison de trois ingrédients secs et un peu d'eau minérale. Épais procure une texture lisse et aérée, farine de maïs ajoute de la couleur et une légère saveur de noisette, levure chimique Cela crée de minuscules bulles qui donnent à la croûte ce petit « pop » agréable.
Le curcuma apporte une belle couleur dorée sans masquer la saveur du poisson. Le sel est dosé avec précision : juste ce qu’il faut pour révéler la douceur naturelle de la chair, sans l’écraser. Le résultat ? Un croquant simple et savoureux qui évoque la bonne cuisine familiale d’antan, dans une version plus moderne et plus légère.
Le mélange idéal et maigre pour faire frire du poisson sans œufs ni huile
Ingrédients
- Ingrédients pour le mélange :
- 150 fécule de maïs
- 50 g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 100 ml d'eau gazeuse froide Ingrédients pour le poisson :
- 4 filets de poisson (merlu, bar, dorade ou truite)
- jus de citron au goût
- papier sulfurisé
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs : fécule de maïs, semoule de maïs, curcuma, sel et levure chimique.
- Ajoutez progressivement l'eau froide et acide en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
- Séchez les filets de poisson en les tamponnant avec du papier absorbant et trempez-les dans le mélange préparé pour les enrober uniformément.
- Déposez-les sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Si vous le souhaitez, retournez-les délicatement à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Servez immédiatement, avec quelques gouttes de jus de citron et une salade fraîche. Bon appétit !
Remarques :
La fécule de maïs permet d'obtenir une croûte extra croustillante qui ne ramollit pas.
La semoule de maïs apporte de la couleur et une légère saveur de maïs, typique des sautés asiatiques.
L'eau gazeuse apporte de l'air et des bulles à la pâte, ce qui permet aux skora de « gonfler » pendant la friture et de devenir extra croustillantes.
Pour une saveur légèrement épicée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika, de poudre d'ail ou de poivre blanc.
Ajoutez quelques gouttes pour plus de fraîcheur jus de citron Servez avec une salade de roquette ou des légumes rôtis. Le poisson croustillant, sans une goutte d'huile, est prêt. Bon appétit !
