Le secret de l'authentique sauce bolognaise italienne

Sauce bolognaise ou comme l'appellent les Italiens ragoût à la bolognaise, est l'un des plats emblématiques de la tradition culinaire italienne. À Bologne, le ragoût est traditionnellement servi avec des tagliatelles aux œufs et à la farine de blé, et il est également utilisé avec de la béchamel pour préparer des lasagnes bolognaises traditionnelles.

Cela peut vous surprendre, mais les tomates ne sont pas l'ingrédient principal de la sauce bolognaise originale. La bolognaise italienne authentique est assez différente de la sauce à base de tomates rouge vif à laquelle la plupart d'entre nous sont habitués. La bolognaise traditionnelle est une sauce à la viande riche et épaisse qui prend quatre heures à cuire.

La recette officielle, enregistrée auprès de la Chambre de commerce de Bologne en 1982, stipule que la sauce doit contenir du bœuf haché, de la pancetta fraîche, de l'oignon, du céleri, des carottes, de la purée de tomates, du bouillon de bœuf, du vin blanc sec, du lait, du sel et du poivre.

Si vous voulez faire un authentique ragù italien à la bolognaise, vous devez le faire correctement.

Temps de préparation

Si vous n'avez pas au moins quatre heures, préparez autre chose pour le déjeuner. Il n'existe pas de version rapide pour préparer la sauce. C'est une recette qui demande trois heures de cuisson et du temps pour préparer les légumes. Plus cette sauce mijote longtemps, meilleure est son goût.

Sélection de viande

Différents types de bœuf haché peuvent être utilisés, et une petite quantité de porc gras est souvent ajoutée. Il est important de choisir des morceaux peu gras pour le broyage. Pour de meilleurs résultats, choisissez des morceaux qui viennent des cuisses.

Préparation de la viande et des légumes

La viande et les légumes doivent être traités thermiquement de différentes manières. La caramélisation doit se produire lors du rôtissage de la viande, qui nécessite une température élevée, et les légumes doivent noircir lentement à feu doux. Préparez la viande et les légumes séparément, puis mélangez-les.

Tomate

Les tomates pour cette sauce doivent être des tomates bien réduites en purée d'un bocal ou d'une boîte, de consistance liquide épaisse et sans additifs. Pour de meilleurs résultats, utilisez des tomates en purée en combinaison avec de la purée de tomates.

Lait

Le lait est également un ingrédient essentiel de la sauce bolognaise. La quantité dépend de la quantité de viande utilisée, mais elle est ajoutée vers la fin, lentement et en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée à la sauce. Après avoir ajouté le lait à la sauce, laissez cuire encore 45 minutes et le résultat vous surprendra positivement.

Épices

Vous pourriez vous attendre à ce que de l'origan, du laurier ou du basilic soient utilisés dans la recette, mais les épices sont minimes. Seuls le sel et le poivre sont utilisés.

Le secret réside dans la construction soignée du goût. Ce n'est pas un plat que vous pouvez cuisiner lorsque vous rentrez tard du travail. La seule façon de faire une sauce aussi riche en texture et en saveur est de la cuire lentement et longtemps. Et comme nous le savons tous, les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent.