Tout amateur de bonne chère sait que la viande bien panée est un véritable art. Bien que la recette semble simple – viande, œuf, chapelure – le chemin vers un croustillant et un jus juteux parfait est souvent pavé de nombreux échecs.
Une viande parfaitement panée n’est plus un secret. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous pouvez créer chez vous un repas qui rivalisera avec celui des meilleurs restaurants. Expérimentez avec les temps de trempage et différents types de miettes pour trouver la bonne combinaison à votre goût. La viande bien panée n'est que quelques-unes à quelques pas – et n'oubliez pas, la clé du succès réside dans le lait!
Le chemin vers la perfection commence dans le lait
Il ne s'agit pas seulement de choisir le bon type de viande ou les meilleures miettes : c'est la clé du succès. à savoir dans le lait. Oui, vous avez bien lu. Tremper la viande dans du lait avant la préparation peut considérablement améliorer le résultat final. Le lait non seulement attendrit la viande, mais aide également les miettes à mieux adhérer et à créer cette véritable croûte croustillante que nous souhaitons tous.
Préparation de la viande : étape par étape
Commencez par une coupe de viande de qualité, comme un filet de poulet ou un steak de porc. L'épaisseur de la viande doit être uniformément pour qu'il cuise uniformément. Faire tremper la viande du lait pendant au moins une heure, encore mieux du jour au lendemain. Le lait ramollira la viande et lui ajoutera une douce douceur. Trempez la viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour plus de croquant, vous pouvez émietter légèrement assaisonner avec des épices, comme du paprika ou de la poudre d'ail. Faire frire dans de l'huile suffisamment chaude pour éviter l'absorption d'huile et assurer le croustillant. Faire frire la viande jusqu'à ce de couleur brun doré puis placez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez la viande chaude avec des légumes frais de saison, éventuellement avec une salade de pommes de terre ou une sauce aux herbes fraîches. La viande ainsi préparée charmera sûrement tous les convives.
