Les douces joies de Paris

Des livres entiers ont été écrits sur les pâtisseries et boulangeries parisiennes et que pourrait-il arriver qu'au lieu de faire la queue devant les musées, nous fassions la queue pour les plus délicieuses pâtisseries françaises.

Pains et gâteaux
Si on commande un croissant à Paris, on est très peu original. Selon le boulanger Christoph Vasseur, ancien conseiller commercial dans le secteur de la mode, l'originalité est importante tant dans son travail que dans la sélection de gourmandises proposées par les nombreuses boulangeries de la ville. Sa boulangerie Du Pain et des Idées au cœur de Paris, qui nous fait voyager un siècle en arrière non seulement par ses saveurs mais aussi par son décor, est surtout célèbre pour son pain, appelé douleur des amis (pain de l'amitié), qui est également servi dans le prestigieux restaurant de l'Hôtel Plaza Athénée trois étoiles Michelin, dirigé par le célèbre chef Alain Ducasse. Il faut juste faire attention à ne pas vouloir ses gourmandises le week-end, car la boulangerie n'est ouverte qu'en semaine.

Dans une ville où pas moins de 1 300 boulangeries se battent pour conquérir leurs clients, la mentalité de la restauration rapide a pris le dessus depuis des années. Il est nécessaire de préparer autant de friandises que possible dans les plus brefs délais, ce qui signifie que seulement 3 pour cent des boulangeries fabriquent leur propre pâte pour croissants au beurre, tandis que tous les autres achètent de la pâte. C'est précisément pour cela qu'il est si difficile de distinguer l'exceptionnel de la moyenne à Paris, bien sûr les pâtissiers et boulangers eux-mêmes sont dans une situation encore plus difficile. Il n'est probablement pas nécessaire de se battre pour les clients À Jean-Paul Hévin et ses collègues qui, dans la boutique de la rue Saint-Honoré et dans deux autres lieux parisiens, se bâtissent une réputation de chocolaterie la plus « chic ». Dans une rue au cœur de la mode parisienne, son élégante boutique de chocolat satisfait les besoins en sucre des fashionistas. Des produits toujours incroyablement frais, fabriqués à partir de fèves de cacao de la plus haute qualité, convainquent même les mannequins les plus affamés de s'éloigner un instant de leur alimentation quotidienne. Si les belles formes et saveurs comme le rhum, les raisins secs ou l'espresso noir ne nous convainquent pas, les bonbons au chocolat le feront certainement. Nous pouvons choisir entre des chocolats aux thèmes variés : amour, beauté ou chocolat, et le personnel nous conseillera gentiment quelles pralines devraient être choisies par les obsédés de l'alimentation saine, les aventuriers ou les amateurs de classiques. Dans le salon de thé, les clients se voient servir quotidiennement au moins trente gâteaux frais différents. En plus des friandises, ils servent également des salades, des omelettes et des sandwichs.

Dévouement sincère ou production de masse
Nous sommes présents dans l'élégant sixième arrondissement de Paris La Bonbonnière de Buci, une pâtisserie dirigée par Pierre Marandon et son épouse Edith. Ils commencent leur journée à trois heures du matin, et à midi les boulangers sont encore occupés. La spécialité de Marandon est millefeuille - des couches de pâte feuilletée croustillante fourrées à la crème. Ils proposent trois saveurs chaque jour et le week-end, l'offre s'étend jusqu'à 11 saveurs différentes. Les Marandon travaillent dans la confiserie depuis deux décennies. Leur production n'est pas grande, mais ils s'y consacrent de tout leur cœur, ce qui pourrait également être le cas récemment d'une chaîne de pâtisseries. Ladurée. Ils sont surtout connus pour macaron, un petit biscuit rond à la croûte croustillante et au centre léger et juteux. Dans leurs « laboratoires », ils préparent chaque matin des biscuits frais de saveurs différentes, et chaque saison, ils présentent une nouvelle saveur aux clients ; cette année par exemple est sous le signe de la pomme et de la cerise. Dans leur volonté de proposer la gamme la plus large possible, ils sont peut-être allés un peu trop loin, car en plus des gourmandises sucrées, ils proposent également des produits cosmétiques et des parfums. La richesse des saveurs de la cuisine française est légendaire, mais les chocolats, les gâteaux et, bien sûr, la tradition ne peuvent pas non plus se passer de la cuisine française. Un restaurant et pâtisserie fondé en 1802 Dalloyau a rouvert cinq salons de thé dans différents quartiers de la ville il y a deux ans, proposant des déjeuners légers en plus des desserts. Si nous avons soif ou si nous aimons le sucré même en marchant d'une maison de thé à l'autre, nous pouvons également nous arrêter dans leurs magasins et augmenter notre taux de sucre dans le sang.

Des bonbons pour les rois
Si le temps ne permet pas un voyage à Versailles, nous pouvons goûter à ce que la cour de France a sucré. Nous devons juste essayer puits d'amour ou célèbre baba au rhum. Ces deux confiseries célèbres étaient les friandises préférées du roi de France Louis XV lorsque Nicolas Stohrer était pâtissier de la cour. Quand en 1730 Stohrer Quitté la cour, il emporta également les recettes avec lui et ouvrit sa propre pâtisserie, qui est aujourd'hui l'une des plus anciennes institutions gastronomiques de Paris, et la pâtisserie, contrairement à de nombreux goûts du XVIIIe siècle que nous rejetons aujourd'hui, a résisté à l'épreuve. du temps et est encore fabriqué aujourd'hui selon des recettes strictement protégées. Les puits d'amour ou puits d'amour (malheureusement l'actuel propriétaire François Duthu ne connaît pas l'origine du nom) sont de petits petits pains ronds fourrés à la crème vanille et au caramel. Le Paris moderne adore une autre création originale de Stohrer − baba au rhum, qui est vendu en trois versions : l'originale baba au rhum est un croissant à la crème biscuitée et au rhum, ou grand-mère est la version aux raisins secs, Grand-mère Chantilly et il est décoré d'une cuillerée de chantilly.

La chose la plus française est probablement de grignoter des friandises dans un salon luxueux 1728, du nom de l'année où ils ont construit cette belle demeure près de la rue Saint-Honoré, devenue le lieu de rassemblement de la crème de Paris grâce à la pionnière du XVIIIe siècle Madame de Pompadour. La maîtresse du roi Louis XV. elle aurait même vécu avec ce salaire pendant la construction de sa résidence, l'Hôtel d'Evreux (aujourd'hui palais présidentiel). L'actuel propriétaire du palais est le musicien chinois et spécialiste du thé Yang Lining, qui sait à quel point les sucreries sont importantes pendant le thé de l'après-midi. Nous pourrons donc profiter des saveurs délicieuses des chefs-d'œuvre du confiseur Arnaud Larher dans le luxueux salon. Trop de gourmandises et pas assez de temps, mais Paris est une ville où il faut revenir encore et encore pour mieux la connaître. Et lors de notre prochaine visite, nous devons absolument visiter la chocolaterie Hugo et Victor, où le gâteau Hugo Chocolat est fabriqué à partir de chocolat tanzanien, une tonka exotique vénézuélienne dont le goût rappelle la vanille et le citron vert. Ce dessert ne laisse pas de marbre même les plus grands connaisseurs de confiserie. Et puis il y a les chocolateries de Jacques Genin et l'atelier confiserie du maître Gérard Mulot et n'oublions pas Laurent Duchène … Sweet Paris reste pour toujours.