Les myrtilles fraîches sont-elles vraiment les plus saines ? La congélation perd-elle la plupart de leurs vitamines ? Et les myrtilles « fraîches » que nous achetons en magasin sont-elles encore fraîches ?
Un trésor d’antioxydants – et sous quelle forme ?
Les myrtilles sont connues depuis longtemps pour leurs incroyables qualités nutritives, riches en antioxydants, vitamines et composés phytochimiques. On les associe souvent à en protégeant le cœur, les vaisseaux sanguins et les fonctions cognitives.
Mais lorsque nous arrivons au rayon de l’épicerie et que nous choisissons entre les produits frais et les produits surgelés, nous nous retrouvons souvent face à un dilemme. Que choisirsi nous voulons donner le meilleur à notre corps ?
La congélation – un allié surprenant des nutriments
La plupart des gens croient intuitivement que les myrtilles fraîches sont plus nutritives. Mais la réalité est quelque peu différente. Les myrtilles destinées à la congélation sont généralement cueillies à leur pleine maturité, lorsqu’elles contiennent le plus de vitamines et d’anthocyanes – des pigments bleu-noir au pouvoir antioxydant exceptionnel.
Immédiatement après la récolte, ils sont généralement rapidement blanchis et surgelés, ce qui préserve la plupart de ces nutriments.
Des cristaux de glace qui libèrent le pouvoir des myrtilles
Lors de la congélation, de minuscules cristaux de glace se forment à l'intérieur de la myrtille, détruisant ses parois cellulaires. Résultat ? Une fois décongelée, les nutriments, notamment les anthocyanes, sont libérés encore plus facilement.
Cela signifie qu'il a le corps a plus de chances de les absorber et profitez de leurs bienfaits. Cependant, les myrtilles décongelées peuvent être plus molles, ce qui peut rebuter certaines personnes. Elles sont pourtant parfaites pour les smoothies, les porridges, les garnitures et les desserts.
« Frais » qui ne sont souvent plus frais
Des myrtilles fraîches du magasin souvent ils parcourent de longues distances et sont exposés à la lumière, à l'humidité et à l'air pendant plusieurs jours. Durant cette période, ils perdent progressivement les vitamines les plus sensibles, notamment la vitamine C.
Si les produits restent sur l’étagère pendant une semaine ou plus, leur valeur nutritionnelle est considérablement réduite, même s’ils ont toujours une belle apparence extérieure. frais.
Alors que choisir ?
Si vous avez accès à des produits frais, myrtilles locales, qui n'ont pas été stockés ou transportés depuis longtemps, constituent bien sûr un excellent choix. Mais si vous hésitez entre importé « frais » et des myrtilles bien congelées, ces dernières étant souvent une meilleure solution.
