Bartolo ''Buddy'' Valastro, directeur de Carlo's Bakery à Hoboken, New Jersey, USA, a hérité de son défunt père sa connaissance de la cuisson des gâteaux pour toutes les occasions. Sur le nouveau continent, il est considéré comme l'un des boulangers les plus innovants et actuellement les plus recherchés qui ne refuse jamais un défi. Sa douce…
Bartolo "Buddy" Valastro, directeur de Carlo's Bakery à Hoboken, New Jersey, États-Unis, a hérité de son défunt père sa connaissance de la cuisson de gâteaux pour toutes les occasions. Sur le nouveau continent, il est considéré comme l'un des boulangers les plus innovants et actuellement les plus recherchés qui ne refuse jamais un défi. Ses créations sucrées sont actuellement parmi les plus chaudes outre-Atlantique. La star principale de l'émission The Cake Boss sur Discovery Channel, où l'on peut regarder la troisième saison de l'émission, devient de plus en plus connue en Europe et par conséquent aussi ici.
Vous avez repris très tôt la boulangerie de votre père. Était-ce fatiguant ?
Bien sûr. J'avais dix-sept ans quand mon père est mort. Papa n'était pas seulement un bon ami à moi, c'était aussi un excellent maître boulanger. Je peux dire qu'il était une légende vivante pour tout le monde dans la boulangerie et dans l'endroit où nous vivons. Afin de connaître le même respect dont il jouissait, je devais d'abord le mériter. J'étais le premier dans la boulangerie et le dernier à partir. Je suis perfectionniste de nature et c'est ce qui m'a amené là où j'en suis dans la vie.
Le meilleur conseil de ton père, qui s'applique toujours à toi aujourd'hui, est...
Travaille dur, essaie d'être le meilleur et n'oublie jamais d'où tu viens ! Ce conseil m'a amené à avoir ma propre émission sur Discovery Channel en plus d'une grande boulangerie, et à voir mon travail regardé par des millions de téléspectateurs à travers le monde. Je ne me sens pas moi-même une star de la télé. Je crois que l'humilité est le secret et la clé de mon succès. Mon père m'a appris l'humilité.
Considérant que vous avez fait plus d'un millier de gâteaux, aimez-vous toujours votre travail ? Les réessayez-vous jamais ?
Ah, les deux. J'aime toujours manger un morceau de gâteau ou deux, mais c'est parce que nos gâteaux ont bon goût. J'ai de la chance de faire ce qui me rend heureux. Je savais déjà à l'âge de douze ans que ce serait mon métier. Je savais que j'étais bon dans ce que je faisais et que ce serait mon avenir. Je me retrouve encore à aller à la boulangerie pour une raison ou une autre pour faire une gaufre ou préparer une crème… C'est mon échappatoire. Je me sens mieux quand je prépare un nouveau gâteau. Après toutes ces années, le travail m'apporte toujours de la joie et des défis. Cela fait de moi un homme heureux.
Vous transmettez également vos connaissances aux jeunes générations en Amérique. Peut-on s'attendre à quelque chose de similaire en Europe ?
Cette année, j'ai publié un livre et j'ai fait une tournée de présentation en Amérique. Ce faisant, je fais une petite présentation dans laquelle je montre quelques "trucs" du métier. J'espère pouvoir faire quelque chose de similaire en Europe. J'aimerais faire une tournée de deux ou trois semaines où je pourrais faire des présentations dans différentes villes européennes. Quant à l'enseignement, je vais ouvrir une petite usine dans le New Jersey où nous aurons aussi des salles de classe. Je pense qu'il est préférable que ceux qui veulent des connaissances viennent chez moi, où ils peuvent apprendre le plus possible.
Qu'enseignez-vous en premier à vos élèves ?
Comment utiliser un fuseau de pâtissier et ainsi devenir le meilleur pâtissier. Les gens ne réalisent pas à quel point c'est un outil important dans ma profession. Beaucoup de jeunes qui sortent des écoles de confiserie ne savent tout simplement pas s'en servir. Bien sûr, ces compétences peuvent être apprises, mais cela demande de la pratique. Beaucoup de pratique. Je ne suis pas le meilleur pâtissier du monde, mais je sais servir. Je peux décorer le gâteau les yeux bandés. Faire un gâteau est pour moi ce que respirer est pour la plupart des gens. C'est une partie obligatoire de moi.
Quel est votre processus pour créer le chef-d'œuvre que nous appelons un gâteau ?
Je tombe dans la soi-disant "zone". Je me calme complètement, il n'y a pas de problèmes autour de moi. Mon rythme cardiaque ralentit et ma main devient complètement immobile. Je n'entends rien, je ne vois rien, je me concentre juste sur le gâteau et tout ce que je fais est parfait. Chaque mouvement, même le plus petit, a un but. Quand je prends du recul et que je vois ce que j'ai créé, je prends enfin conscience de mon environnement et des gens qui m'entourent. Beaucoup de gens me demandent si je me fâche quand le gâteau est coupé. Bien sûr que je ne l'ai pas fait. Je suis encore plus flattée quand les gens me disent que le gâteau n'est pas seulement beau, mais qu'il a aussi un goût "divin".
Le nom du spectacle est The Cake Boss. Les créateurs de la série ont-ils trouvé le nom ou peut-être est-ce un surnom de votre vie ? C'est ainsi que vos collègues vous appellent ?
Les collègues de la boulangerie m'appellent des noms différents, mais les noms ne conviennent pas à la publication dans la presse. Le nom a été inventé pour les besoins du spectacle. Je n'aimais pas le nom au début parce que je pensais que les gens le prendraient comme vaniteux. Mais il est vite devenu clair que ce n'était pas le cas. Je pense qu'ils ont bien choisi le titre de l'émission, car il reflète bien ce qui se passe dans la boulangerie.
