Beaucoup soutiennent que la bière a trop peu d'importance dans la cuisine. Ce n'est pas seulement une bonne boisson désaltérante, c'est aussi un excellent compagnon de table. Mais c'est pourquoi nous avons besoin de plus de diversité brassicole.
Et ici, il n'en manque pas, même si à première vue il semble que nous buvons tous le premier ou le second. V Slovénie il existe plus d'une trentaine de mini- et microbrasseries, derrière lesquelles se cachent des histoires intéressantes et des goûts encore plus intéressants. Certains sont dirigés tchèque ou Savoir-faire bavarois, d'autres sont autodidactes, mais partout il y a une bonne dose d'innovation.
1. Brasserie de poisson humain
Human Fish Brewery a une histoire intéressante. Si vous vouliez le résumer en une phrase, vous pourriez dire que cette bière est une idée australienne, avec un style de brassage américain créé sur le sol slovène. L'Australien Matthew Charlesworth est à l'origine de cette idée et, pour la cinquième année consécutive, il teste ses connaissances en Amérique, en Slovénie, où il est rejoint par Jaša Zidar et Jan Ledinek. L'histoire a commencé à Slovenj Gradac et l'année dernière, la microbrasserie a déménagé à Vrhnika, où Matthew, qui a pris le nom de Šepetalec kvasu, vit avec sa famille. On y produit désormais une bière légère, pour la production de laquelle seul le houblon Savinja est utilisé. Le goût de cette bière est également différent. Les esters de levure irlandaise lui confèrent un léger goût fruité. En production, ils aiment aussi expérimenter un peu, surprenant avec une ligne différente toutes les quelques semaines.
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Une vision
La vision de Human Fish Brewery est de contribuer à changer la culture de la consommation de bière en Slovénie, tout en souhaitant devenir l'une des principales microbrasseries d'Europe. Actuellement, c'est la seule brasserie à organiser des visites et des dégustations, où les clients apprennent tout sur les ingrédients et apprennent les secrets du brassage de la bière.
2. Kratochwill
En novembre, cela fera vingt ans que la bière Kratochwill est sortie des mains fraternelles de Milet et Markot. Ils ont ensuite acheté la technologie et ont été emmenés au Royaume-Uni par un maître brasseur tchèque. Ils ont testé, essayé et écrit, et ont proposé des recettes et un processus qu'ils suivent encore aujourd'hui. Les ingrédients de base sont également les mêmes : le houblon et le malt sont tchèques et l'eau est slovène. L'artisan tchèque joue toujours un rôle important et les employés locaux assurent une surveillance constante tout au long du processus.
Ils proposent de la bière claire, brune, au miel et au champagne. La Light Pilsner a une couleur jaune intense et un goût agréable, où l'arôme du houblon est assez intense. Dark Porter est moyennement doux ou sec, avec une touche de houblon et un goût plus prononcé de café ou de chocolat. La bière au miel est légère, l'ajout de miel de châtaignier lui donne un goût plus sucré. La bière champenoise peut être choisie entre légère, miellée et brune.
Prix
L'année dernière, en République tchèque, la brasserie Kratochwill a remporté la troisième place parmi quelque cinq cents candidats avec sa bière brune au champagne. Récemment, ils ont également reçu un prix Red Dot pour l'emballage de la bière au miel.
"Récemment, la brasserie Kratochwill a remporté un prix Red Dot pour son design sophistiqué d'emballage de bière au miel."
3. Lukoviška Rokovnjač
Lukovica a une riche histoire brassicole, la bière y était brassée dès 1830. En 2005, l'entreprise a décidé de relancer Vinko Pirnat ‒ Cene, qui est l'alpha et l'oméga de Pivovarna Lukovica, le seul employé et celui derrière Rokovnjač. C'est le nom de la bière non filtrée et non pasteurisée de Lukovica. Selon d'anciennes recettes tchéco-allemandes, avec une touche d'innovation de Cenet, on produit des bières blondes claires et foncées, et parfois quelque chose d'un peu plus expérimental, comme de la bière fumée ou au miel. La bière blonde claire a un goût frais de houblon - Savinja Golding, tandis que la bière blonde foncée a un goût prononcé de café blanc. Selon Cene, les personnes âgées disent que cela leur rappelle la bière que leurs grands-mères brassaient.
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Un fait intéressant
La brasserie Lukovica brasse entre 1 500 et 2 000 litres de bière par mois. Ils utilisent uniquement du malt d'orge, du houblon de Savinjska dolina et de la levure de bière. L’ingrédient clé, disent-ils, est l’eau qui coule sous Limbarska gora.
4. Adam Ravbar
"Il n'y a pas de meilleure bière en Carniole que celle d'Adam Ravbar ! Pour vérifier cette rumeur, venez voir Rodica. Une fois que vous l’aurez essayé, vous chanterez ses louanges toute la journée. » C'est ainsi que les invités sont accueillis à Rodica, où se trouve la brasserie Adam Ravbar, du nom du manoir du château voisin de Krumperk. Ils brassent de la bière claire et brune, cette dernière à base de malt caramel. L'ingrédient principal, le malt de bière, provient de République tchèque et le houblon est slovène. En raison de la plénitude du goût, on peut sentir que leur recette est typique des bières tchèques. 22 500 litres de bière peuvent être brassés à la fois à Rodica, sinon environ 90 000 litres y entrent par an. On peut aussi essayer cela à côté de la brasserie, où se trouve la brasserie.
La première petite brasserie
Adam Ravbar est considérée comme la première petite brasserie de notre pays. On y brasse de la bière depuis 1991, selon la recette tchèque originale maîtrisée par un maître brasseur de Prague.
5. Pélicon
Pivovarna Pelicon ne fait peut-être pas partie de cette sélection selon certains critères, car nous ne pouvons actuellement pas déguster leur bière, mais c'est une idée unique, même à l'échelle européenne. L'histoire ressemble à ceci : Pivovarna Pelicon est une jeune équipe de gourmets, de blogueurs, d'écrivains, d'amateurs de vin et de bière d'Ajdovščina avec pour vision de créer une brasserie artisanale, qui a décidé de mettre en œuvre cette idée commerciale avec l'aide de la plateforme Kickstarter.
C'est la première brasserie slovène et européenne à démarrer de la manière susmentionnée. Leur vision inclut les meilleurs ingrédients, ils s'efforceront d'adopter des méthodes durables. Actuellement, ils rénovent constamment les lieux, et organisent ici et là des Beermania, des soirées de dégustation de Pivovarna Pelicon. Tout l'équipement nécessaire arrivera bientôt dans les locaux de la nouvelle brasserie, et pendant ce temps, ils préparent des recettes et testent les matières premières.
Bière blonde harmonieuse
Si nous ne pouvons pas encore l'essayer, nous sommes curieux de voir à quoi ressembleront les bières Pelicon. "Nous brasserons de la bière, du toso et des bières de fermentation haute. Nous testons actuellement en laboratoire une bière légère et harmonieuse avec du houblon slovène et des notes fruitées, et nous sommes très satisfaits", déclare Anita Lozar de Pelicon.
6. Pub Flora
C'est décembre Pub Flora, située juste à côté de la frontière italienne, a fêté son septième anniversaire. Comme on dit, au début, l'idée de posséder une brasserie soulevait plus de questions que de réponses, car l'idée de posséder de la bière s'accompagnait de l'idée de posséder l'ensemble de l'équipement pour brasser la bière. Nous pouvons donc ici parler du concept complet de la bière slovène. Parallèlement à la fabrication des équipements, ils ont également commencé à développer l'idée d'un restaurant de style familial avec la touche d'un pub typique. Aujourd'hui, chez Flora, nous pouvons essayer de la bière légère, brune et aussi au miel. Lors d'occasions spéciales, ils brassent également de la bière bouillie et de la bière rouge. La bière de Pivnica Flora a un goût plein et riche, grâce au juste équilibre entre le sucré et l'amer. Une gorgée laisse en bouche un ton légèrement plus sucré avec un accent sur le caramel et le fruit, tandis que l'amertume ne persiste que peu de temps dans la gorge.
Connaissance
Les connaissances sur le brassage de la bière ont été acquises à Pivnica Flora en visitant des foires célèbres, en publiant de la littérature et en consultant de bons brasseurs. Alors commença, comme on dit, le chemin épineux de la fabrication de l'équipement, et après de nombreux essais, erreurs et corrections, il prit sa forme définitive.
"Au départ, l'idée a suscité plus de questions que de réponses, car l'idée de produire sa propre bière chez Pivnice Flora s'accompagnait de l'idée de fabriquer son propre équipement de brassage."
Galerie des bières slovènes :
