Cuisines du monde - Géorgie

Comme les habitants aiment souvent "se vanter", tout pousse en Géorgie sauf les bananes et les ananas. C'est pourquoi leur cuisine est si variée, et le plus important est que les ingrédients soient frais. L'ingrédient central est toutes sortes de viandes, et ils utilisent également beaucoup d'épices, de légumes, de sauces, de fromages et de noix. La règle est qu'il devrait toujours y avoir du vin, du pita-khachapuri cru et du sel sur la table géorgienne. La Géorgie est le berceau du vin, produit de manière particulière dans des amphores d'argile et connu dans le monde entier. Les Géorgiens ont un grand respect pour le vin et ne le boivent jamais sans un toast. L'argile en général joue un rôle important dans la cuisine géorgienne et de nombreux plats traditionnels sont préparés en argile rouge pure. Lors de la cuisson, la règle est strictement respectée selon laquelle l'argile ne doit pas entrer en contact avec le métal. Ces plats sont donc servis avec une cuillère en bois.

Apéritif, soupe et plat principal sur la table en même temps

Lorsqu'un invité est invité à une table géorgienne, la première chose qui vient à la table est une tarte crue appelée khachapuri. C'est un plat fort avec beaucoup de fromage de vache jeune légèrement salé. La bonne pâte pour le khachapuri doit nécessairement contenir du lait aigre géorgien, qui assure un goût délicat et une structure douce de la tarte au fromage. Une autre caractéristique du khachapuri est qu'il n'a bon goût que frais, mais s'il reste un moment, il perd tout son charme. Ainsi, en Géorgie, ils ont une coutume, lors de la visite des familles, la partie féminine se rend d'abord à la cuisine pour préparer une tarte au fromage. Ensuite, la table géorgienne est couverte de tout ce qui est possible. Selon Tomazi Nozadze, propriétaire d'un restaurant géorgien à Ljubljana, en Géorgie, ils ne connaissent pas les entrées et les plats principaux, mais il est de coutume de couvrir la table de toutes les spécialités et de laisser l'invité décider lui-même quoi et comment manger. .

Le rôle central appartient à la viande

Et pas pour une viande spéciale, car dans la cuisine, ils créent avec de la volaille, du bœuf, du porc et du mouton. L'un des plats de viande les plus typiques est l'odzhahuri, du porc avec des pommes de terre cuites dans un pot en argile. Sacivi a un statut spécial - la viande de dinde à la sauce aux noix, qui doit être marinée pendant 24 heures, et les morceaux de poulet ou de dinde à la sauce tomate (ti hakhokhbili) sont également populaires. Mtsvadi il est géorgien shish kebab, qui se caractérise par un arôme et une jutosité particuliers, et est principalement préparé à partir de bœuf. Les khinkali, quant à eux, sont des beignets de viande géorgiens, où l'on pense qu'ils sont consommés entiers, car c'est le seul moyen d'obtenir l'expression «soupe» à l'intérieur. Même si la viande joue un rôle central, beaucoup d'épices et de légumes sont utilisés en complément, parmi lesquels les plus importants sont les haricots, les tomates, les aubergines, la betterave et le chou.

Vous ne pouvez pas vous passer d'herbes, d'épices et de sauces

Les sauces sont une partie reconnaissable de la cuisine géorgienne et sont basées sur deux bases - à base de fruits et à base de noix. Dans le premier, l'ingrédient de base est constitué de morceaux de fruits, de la grenade aux fraises et myrtilles, qui sont cuits avec des épices et du vinaigre spéciaux. Les noix sont une autre base pour les sauces, et le vainqueur absolu de la table géorgienne est la noix. La sauce peut également être un plat autonome servi avec du pain géorgien appelé lavash. En plus des sauces (et autres plats), il existe une variété d'épices et d'herbes qui sont utilisées en Géorgie dans tous les plats, du petit-déjeuner au dîner. En règle générale, la sauce doit contenir de l'estragon, du fenouil, du persil, de la coriandre, du basilic et de la menthe, et la cannelle, l'ail, les clous de girofle, le safran et le poivre ne sont pas moins populaires.

Varié et varié. Les Géorgiens diraient seulement gamost ! (Bon appétit).

 Ingrédients typiques de la cuisine géorgienne :

• Viande - ils utilisent toutes sortes de viandes, de la volaille, du porc, du bœuf au mouton.

 

• Légumes - ils utilisent des ingrédients frais, donc le type de légumes dépend de la saison. Les haricots, les tomates, l'aubergine, la betterave, le chou sont le plus souvent utilisés.

 

• Les épices ont un statut particulier dans la cuisine géorgienne et on dit qu'un bon chef géorgien ne trahit jamais son mélange d'épices. Ils utilisent le plus le sel, l'estragon, le fenouil, le persil, la coriandre, le basilic, la menthe, le gingembre, la cannelle, l'ail, le safran, le poivron rouge et les clous de girofle.

 

• Noix - les noix, parmi lesquelles la noix est la plus utilisée, sont utilisées dans les soupes, les sauces, les plats principaux, les salades et les desserts de la cuisine géorgienne.

 

• Fromage - Les Géorgiens utilisent beaucoup de fromage dans la tarte au fromage géorgienne traditionnelle - khachapuri. Il s'agit généralement d'un fromage de vache jeune et légèrement salé.

 

• Le vin en Géorgie n'accompagne pas souvent la nourriture, il est donc obligatoire avec la nourriture, surtout lors de la socialisation. Le vin géorgien est connu dans le monde entier et très respecté par les Géorgiens, qui croient qu'il rétablit l'équilibre spirituel.