Où commence votre histoire de pique-nique ? Le travail de chef cuisinier lors de pique-niques à domicile est-il devenu une passion professionnelle ou le travail dans une boucherie est-il devenu ennuyeux ? C'est vrai qu'il y a quinze ans je cherchais de nouveaux défis. De quoi compléter le travail en boucherie,
Où commence votre histoire de pique-nique : le travail de chef de cuisine lors des pique-niques à domicile s'est-il transformé en une passion professionnelle ou le travail dans une boucherie est-il devenu ennuyeux ?
C'est vrai qu'il y a quinze ans je cherchais de nouveaux défis. De quoi compléter le travail à la boucherie, qui devenait un peu monotone. Depuis que je suis enfant, j'aimais faire le tour du grill en pique-nique, et un concours de circonstances a fait que le pique-nique soit devenu une partie de mon métier.
Quel est le samedi de travail du chef cuisinier de Picnic ?
Nous commençons à nous préparer tôt le matin. Nous chargeons tout le matériel nécessaire dans des véhicules de transport et nous conduisons jusqu'au lieu de l'événement, où nous nous trouvons au moins une heure avant l'arrivée des premiers invités. Ensuite, nous préparons tout et la fête peut commencer. L'équipe passe toute la journée sur le terrain : nous cuisinons, nettoyons, versons des boissons... Bref, nous veillons à ce que tout soit « parfait ». On s'amuse aussi avec tout ça, c'est pour ça que ce travail est parfait pour moi (rires).
Afin d'organiser un pique-nique, de la nourriture et des boissons à l'espace, vous devez probablement avoir certaines compétences en plus des connaissances d'un boucher. Quelles sont les autres qualités d’un cuisinier de pique-nique ?
Le chef du pique-nique est la fille de tout le monde. Doit être un bon organisateur, doué pour communiquer et maintenir une énergie positive. Il arrive de temps en temps que nous devions calmer quelqu'un. Mais le plus important c'est que la personne qui organise les pique-niques est un docteur en improvisation. On oublie toujours quelque chose, quelque chose se brise souvent. Je préfère oublier les cure-dents (rires). Le pire, c'est si la machine à bière tombe en panne ou si quelque chose ne va pas avec le gril. On ne peut pas se passer d'ingéniosité et d'improvisation dans ce métier.
Proposez-vous également de l'animation ?
La plupart des pique-niques, lorsque cela est possible, sont organisés autour du beach-volley et du football. Nous avons déjà organisé du paintball ou du rafting pour les plus avides d'adrénaline. Si le pique-nique est pour l'anniversaire d'un enfant, Žare le clown vient, par exemple. La musique live ne devrait pas manquer lors des pique-niques de mariage.
Un pique-nique se compose essentiellement de čevapčiči, de hot-dogs, de pleskavice et de raznjiči. La cuisine lors des pique-niques change-t-elle, quels sont les souhaits les plus fréquents de vos clients ?
La plupart du temps, la cuisine reste un style classique du sud. Mais je ne peux pas dire que ça ne bouge nulle part. Nous avons déjà préparé un pique-nique avec du poisson, du goulasch, de la soupe aux champignons, des plats sortis du four et le lecteur. Les poitrines au four sont de plus en plus appréciées lors des pique-niques, j'aime aussi surprendre avec ma spécialité, une galette farcie au fromage et au jambon. Nous avons même organisé un pique-nique slow food. Nous avons d'abord cuisiné toutes sortes de légumes rôtis, puis des steaks grillés, du poisson, du risotto aux fruits de mer, des čevapčiče, des crevettes grillées...
Il y aura sûrement un végétarien aux pique-niques. Comment prenez-vous soin de lui ?
On lui montre l'herbe en plaisantant (rires). Je dois admettre qu'on oublie souvent un peu les végétariens, car la devise du pique-nique reste čevapčiči et la bière. Cependant, ce n'est généralement pas un problème, car les courgettes, les aubergines, les poivrons, les champignons et la salade de bok choy sont presque toujours servis en accompagnement.
Avez-vous déjà vécu un accident de pique-nique alors qu'il pleuvait ou avez-vous été surpris par un orage ?
Pour cinq beaux pique-niques, il y en a un moche. Cela veut dire qu'il pleut, que nous travaillons sous des tentes, que nous avons froid et humide. Pour de tels cas, nous disposons d'une tente « instantanée » dans le van, sous laquelle nous déplaçons la plupart des choses. Pourtant, un pique-nique pluvieux n’a aucun charme, aucune véritable ambiance. La pluie est la pire chose qui puisse arriver dans ce métier.
Quelles aires de pique-nique choisiriez-vous comme préférées ?
Mes "lieux de pique-nique" préférés se trouvent sous Šmarna gora, et c'est ici que nous les organisons le plus. Ce sont des endroits le long de la Sava, où tout est à portée de main et où se trouvent des terrains de volley-ball et de football bien entretenus.
Et si vous faisiez un pique-nique à l’étranger ? Y introduisent-ils de grands changements et innovations, ou le barbecue, la bière et le football restent-ils les trois éléments indispensables d'un pique-nique ?
Les pique-niques sont très populaires en Amérique et en Australie. Aucun pique-nique en Amérique n'est complet sans un hamburger et de la bière. En Australie, les soi-disant pique-niques à emporter sont intéressants, où l'organisateur ne fournit qu'un espace et un barbecue, et chaque invité apporte sa propre nourriture et sa propre boisson.
Étant donné qu’ils font partie de votre métier, à quelle fréquence organisez-vous des pique-niques en famille ? À cause du travail, vous n'avez pas le temps de pique-niquer à la maison, ou est-il possible que ce soit pour cette raison qu'ils soient encore plus fréquents que d'habitude ?
J'avoue que nous avons fait trois pique-niques avec des amis et des voisins récemment. Les pique-niques sont une tradition chez nous et nous profitons de presque tous les beaux jours pour cela. Pour un bon pique-nique, il ne faut vraiment pas grand-chose : un peu de volonté, une heure de temps et quelques amis...
Même lors des pique-niques à la maison, vous vous souciez de la nourriture ou préférez-vous vous laisser gâter et déléguer votre travail à quelqu'un d'autre ?
Même lors des pique-niques en famille, je suis le cuisinier principal, car c'est ce que j'apprécie le plus. Par contre, je suis perfectionniste et ça me dérange vraiment si la viande n'est pas cuite comme il faut. C'est pourquoi je reste également un maître du grill à la maison.
Le barbecue vous manque-t-il en hiver, quand ce n'est pas la saison des pique-niques ? Où préférez-vous aller pour un čevapčiče ou un bon pleskavica ?
Même s'il n'y a pas de saison en hiver, nous organisons quand même un pique-nique. Cette année, nous en avons eu un dans un chalet dans la neige et l'autre dans une station de ski en Autriche. Sinon, je suis enthousiasmé par les čevapcici au čevapcicarnica Deset v pol à Štepanjec ou Pri Zoki au WTC. Pour d'autres gourmandises, j'aime aller chez Gostilna Košir, Maček ou Stari Grad à Smlednik.
Enfin, d'autres secrets de cuisine, par exemple la cuisson des čevapčičs ?
Le Čevapčići ne doit jamais être trop cuit. Lors des grillades, il ne faut pas agir en fonction du temps, mais en fonction du goût et de l'expérience. Et troisièmement, aucun four moderne ne peut remplacer un barbecue au charbon de bois traditionnel. Trois secrets pour un pique-nique parfait.
