Le chocolat chaud est bien plus qu'un simple cacao dans du lait. C'est une boisson traditionnelle avec une longue histoire, qui a évolué et s'est perfectionnée au fil des siècles.
Chocolat chaud et épais. La base de tout chocolat de qualité supérieure. chocolat chaud c'est Du vrai chocolat. Non cacao en poudremais plutôt un chocolat noir de haute qualité à forte teneur en cacao. Le choix idéal contient du miel. 60 et 70 pour cent de matières sèches de cacao, car elle offre un équilibre entre l'amertume et la douceur naturelle.
La base liquide influence grandement le résultat final
Le lait entier procure une sensation de satiété, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité luxueuse. Expérimenté confiseurs Ils utilisent souvent une combinaison des deux, car cela crée une sensation en bouche plus riche.
Les alternatives végétales peuvent convenir, mais nécessitent une adaptation supplémentaire car elles ont une texture et un profil de saveur différents. Il est important de le liquide ne bout jamais, car une température trop élevée détruit les arômes délicats du chocolat.
Le plus grand secret d'un chocolat chaud parfait réside dans une émulsification lente.
Le chocolat doit être ajouté progressivement au lait chaud, mais non bouillant, en remuant constamment. Vient ensuite une étape courte mais cruciale : le mélange est légèrement battu au batteur électrique ou au fouet.
Cela crée microémulsion combinant des graisses et du liquide On obtient ainsi une texture homogène et soyeuse. Le résultat : un chocolat chaud épais et brillant, sans grumeaux et sans ajout d’amidon ni d’autres épaississants.
Chocolat chaud
Ingrédients
- Ingrédients :
- 360 ml de lait entier
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 8 g de poudre de cacao
- 115 g de chocolat noir (70 g), grossièrement haché
- 15 g de fécule de maïs
- pincée de sel Pour servir :
- crème fouettée
- pépites de cacao ou de chocolat
Instructions
- Faites chauffer la majeure partie du lait dans une casserole à feu moyen. Le lait ne doit pas bouillir.
- Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans 3 à 4 cuillères à soupe de lait froid jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Ajoutez le cacao en poudre, le sucre et une pincée de sel au lait chaud et mélangez bien au fouet.
- L'amidon dissous est versé lentement sur les crevettes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- On retire la casserole du feu et on ajoute le chocolat noir haché.
- Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne lisse et brillant.
- Si nécessaire, remettez le chocolat chaud à feu très doux pendant quelques instants.
- Il est servi chaud, avec de la crème fouettée et une pincée de cacao ou de copeaux de chocolat.
Une pincée de sel marin accentue la douceur, une pincée de vanille arrondir le goût, cannelle La cardamome apporte une touche chaleureuse. Un zeste d'orange ou un trait de liqueur de qualité peuvent sublimer la boisson. L'important est que ces ajouts ne masquent pas, mais complètent, le caractère chocolaté de base.
