Si vous faites partie de ces personnes qui jettent automatiquement les pelures d'oignon à la poubelle, nous vous le promettons : après avoir lu cet article, vous les regarderez avec des yeux nouveaux. Ces couches sèches et papyracées qui finissent dans la poubelle des déchets organiques sont en fait un ingrédient secret que de nombreux chefs utilisent en secret – et maintenant vous pouvez le faire aussi. En quelques étapes simples, vous pouvez créer une poudre d’oignon riche et aromatique qui ajoutera de la profondeur et du caractère à vos plats.
Qu'est-ce que la poudre d'oignon ? Ce n’est pas seulement une astuce zéro déchet qui peut vous épargner, à vous et à la planète, des soucis. Il s'agit de transformation culinaire – à partir des restes qui n'étaient que des déchets jusqu'à hier, vous créerez une épice qui rendra les soupes plus chaudes, les sauces plus variées et les œufs... eh bien, vous ne voudrez plus les manger sans elle. Le goût parfumé, terreux et légèrement fumé élèvera vos plats au niveau des restaurants où les étoiles ne signifient pas astrologie, mais michelin.
Qu'est-ce que la poudre de pelure d'oignon ?
La plupart des poudres d’oignon commerciales sont fabriquées à partir d’oignons entiers, souvent même à partir de déchets industriels. Mais nous allons encore plus loin dans approche durable: nous utilisons seulement les pelures – ces couches extérieures sèches qui protègent l’oignon du monde extérieur et sont incroyablement riches en saveurs, antioxydants et nutriments. L'ingrédient clé est quercétine, un puissant antioxydant réputé pour ses effets anti-inflammatoires et apprécié depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle – des grands-mères méditerranéennes aux maîtres asiatiques.
La poudre d'écorce a une saveur plus intense, légèrement plus poussiéreuse et mûrie à la chaleur que la poudre d'oignon ordinaire. Cela signifie que vous obtiendrez plus avec un minimum de résultats. Ajoutez-le aux sauces, aux soupes, aux marinades, aux marinades, aux pâtes ou même au pop-corn – et regardez vos convives vous remercier sans même savoir pourquoi.
Comment préparer la poudre d'oignon ?
Vous aurez besoin de très peu de choses pour le préparer – juste un peu de patience et des articles ménagers que vous avez déjà à la maison. Il est important de peler avant utilisation. tu nettoies bien – bien qu’ils paraissent propres, ils peuvent contenir poussière, terre ou pesticides, surtout s’ils ne sont pas biologiques. Vous pouvez utiliser des oignons jaunes, rouges ou blancs – chacun a sa propre teinte, mais le rouge donnera à la poudre une couleur ambrée très spéciale.
Ingrédients :
- Pelures d'oignon (rouge, blanc, jaune – de préférence une combinaison)
- Eau propre pour le rinçage
Processus:
- Ramasser les pelureslorsque vous cuisinez, mettez-le simplement dans une tasse ou un sac au réfrigérateur. Une fois que vous en avez une assiette pleine, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon de cuisine.
- Pré-séchez-les au micro-ondes:pour tuer les bactéries et assouplir les fibres, chauffez-les pendant environ 3 minutes à pleine puissance. Avec les oignons rouges, vous remarquerez peut-être qu’ils deviennent plus foncés – cela signifie qu’ils développent leur arôme.
- Séchage:
- Si tu as déshydrateur, réglez-le à 57 °C (135 °F) et séchez pendant 4 à 6 heures.
- Si vous utilisez micro-ondes, chaleur dans intervalles d'une minute, remuez et séchez les écorces de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement cassantes. Quand vous pouvez les écraser entre vos doigts, ils sont prêts.
- Refroidir: attendez que les pelures refroidissent complètement. C'est la clé pour un croustillant et un broyage correct.
- Affûtage: utiliser moulin à épices ou un mixeur puissant. Il faut le broyer jusqu'à obtenir une poudre fine. Si vous souhaitez une texture encore plus lisse, filtrer à travers un tamis fin.
- Stockage: conserver la poudre dans bocal en verre avec couvercle hermétique, marquer avec la date et placer dans un endroit sombre et sec. De cette façon, il restera aromatique jusqu'à 1 mois.
Petite astuce, grand goût
Cela peut paraître étrange, mais croyez-moi, une fois que vous aurez goûté des pâtes avec de la poudre d'oignon maison ou des légumes rôtis légèrement saupoudrés de cette poudre dorée parfumée, vous vous demanderez : « Pourquoi ai-je jeté ça ? » Et à juste titre. C'est la cuisine du futur : savoureux, responsable et créatif.
Que les oignons ne vous apportent plus seulement des larmes, qu'ils vous apportent inspiration et goût, qui reste.
