L’étoile Michelin est aux gourmets ce que Rolex est aux amateurs de montres. Mais les restaurants étoilés Michelin sont généralement chers et rares sont ceux qui peuvent s'offrir une table là-bas. Tous ceux d’entre vous qui ont déjà mangé dans un tel restaurant savent que cette nourriture satisfait non seulement deux mais trois sens. En plus de l'odorat et du goût, la vue aussi, car on nous sert de véritables œuvres d'art sur des assiettes qui font office de toiles. Souhaitez-vous préparer vos repas comme un chef Michelin ? Alors n'allez nulle part.
Certains chefs prétendent que c'est le cas propriété intellectuelle préparation et arrangement des plats. C'est pourquoi prendre des photos de nourriture est déjà interdit dans certains restaurants. Ce n'est pas surprenant quand ils le sont les arrangements alimentaires sont de véritables œuvres d'art et vous avez probablement déjà été tenté de décorer vous-même une assiette de la même manière. Mais si vous avez déjà essayé d'en créer un création culinaire, alors vous savez que c'est définitivement plus difficile qu'il n'y paraît. Heureusement, elle est venue à notre secours Tracey Torres, qui travaillait autrefois dans un restaurant Café Boulud et nous a donné de brèves instructions sur la façon de décorer l'assiette en tant que chef Michelin, et elle l'a fait avec l'exemple de l'escalope de porc, des saucisses à l'ail, de la polenta et d'autres plats d'accompagnement.
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Selon Torres, la règle de base du Michelin est oui nous montrons au client tout ce que nous avons préparé. Il faut jouer avec avec texture, couleurs et méthode de préparation. Nous supposons (étant donné que vous souhaitez décorer les aliments comme un chef Michelin) que vous connaissez bien la cuisine, nous allons donc ignorer la préparation des aliments dans les instructions. Quand Torres distribue la nourriture dans une assiette prend en compte la composition photographique (la règle des tiers), mais nous y reviendrons plus loin, où nous compléterons les différentes étapes avec du matériel visuel.
Étape 1 : Disposez les plats préparés devant vous
Évaluez ce qui va ensemble ou ce qui se complète. Tenez compte de la couleur, de la texture, du goût,...
Étape 2 : Laissez de l'espace autour de chaque type d'aliment
Vous remplirez plus tard cet espace vide avec un autre type de nourriture. Si vous vous accordez cette liberté, il vous sera plus facile par la suite de trouver ce qui va le mieux avec certains aliments et dans quelle mesure.
Étape 3 : Coupez la viande et révélez la croûte et l'intérieur
Cela ajoute de la couleur au repas, et en plus, un tel repas est également plus facile à manger, puisque vous avez déjà préparé les bonnes grosses bouchées.
Étape 4 : Ajoutez progressivement d'autres aliments
Trouvez les meilleurs accords mets qui correspondent en termes de style et de goût (vous devez apprendre à connaître un peu mieux les aliments pour cela).
Étape 5 : Remplissez le blanc de couleur
Une fois que vous avez mis tous les ingrédients principaux dans l'assiette et que vous les avez « cuits à la vapeur », il est temps de combler les vides blancs. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un certain sens de l’esthétique.
Étape 6 : Ajouter la sauce
Il n'y a pas de repas sans sauce, surtout pas celui préparé par un chef étoilé. Ajoutez-le avec style pour plus de jutosité et une amélioration du look. Voilà !
