Les légumes doivent être lavés avant consommation. Suffit-il de le laver sous l'eau courante ou est-il bon de le tremper dedans ?
Les légumes crus frais du jardin, du marché ou de l'épicerie doivent être bien nettoyés avant de pouvoir être préparés ou consommés. Le trempage des crudités présente certains avantages, mais aussi des inconvénients.
Le choix de ce qu'il faut faire dépend du légume que vous nettoyez, ainsi que de son état général.
Nettoyer les légumes
L'Université du Minnesota recommande de laver les légumes sous l'eau courante pour éviter de les tremper dans leurs propres impuretés. Cependant, dans certains cas, à cause de la saleté tenace, vous devez faire tremper les légumes pour atteindre tous les coins et recoins. Si vous avez décidé de le faire, rincez soigneusement les légumes sous l'eau avant de les utiliser.
La renaissance des légumes
Malgré tous vos efforts, certains légumes flétrissent ou deviennent mous avant que vous puissiez les manger. Faire tremper des fruits et légumes frais dans de l'eau peut les raviver et les rendre plus savoureux ou, si cela est fait avant de les conserver, les conserver plus longtemps au réfrigérateur. Faire tremper la laitue dans de l'eau froide aidera à raviver les feuilles de laitue douces.
Perte de vitamines
L'une des préoccupations liées à l'irrigation des légumes est la perte de nutriments. Les vitamines hydrosolubles peuvent être lessivées ou détruites pendant le stockage et la préparation. La vitamine C et les membres du groupe de vitamines B sont solubles dans l'eau, et bien que la perte de nutriments puisse être minime lors du trempage des légumes crus, le trempage réduira la quantité de ces vitamines essentielles.
Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées dans le corps, vous devez donc les absorber quotidiennement dans votre alimentation.
Effet sur le goût
Faire tremper les légumes signifie que les légumes absorbent une partie du liquide. Dans certains cas, comme avec les oignons, cela peut en fait augmenter ou améliorer la saveur. Cependant, dans d'autres cas, comme les champignons, le trempage dilue la saveur du légume, ce qui n'en fait pas une solution de nettoyage idéale.
Il est généralement sans danger de faire tremper les légumes-feuilles et les légumes, comme la laitue et les oignons, ainsi que les légumes à peau épaisse, comme les courges d'hiver. Lavez les légumes avec plus de trous, comme le céleri, les carottes épluchées et les champignons, sous l'eau courante. Laver les légumes dans de l'eau à température ambiante légèrement plus chaude que les légumes eux-mêmes empêchera l'eau et les bactéries d'être absorbées par les légumes.
