Que faire quand on se rend compte qu'on n'a plus de levure chimique en cuisine ? Pas d'inquiétude, la levure chimique a un substitut tout aussi efficace si elle est utilisée correctement.
En pâtisserie, un seul ingrédient manquant peut tout chambouler. Surtout en pâtisserie. levure chimique – cet assistant silencieux qui veille à ce que la pâte est légère, aérée et lève bien.
Cependant, il existe des solutions simples et alternatives efficaces, Si nous savons les utiliser correctement, les résultats ne seront pas moins bons qu’avec l’approche classique.
Alternatives à la levure chimique
Le secret est dans le bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude à lui seul ne provoque pas de changement, mais en combinaison avec additifs acides – par exemple, le jus de citron, le yaourt ou le vinaigre de cidre de pomme – provoque une réaction chimique qui produit bulles de dioxyde de carboneCe sont ces bulles d’air qui donnent à la pâte la texture douce, légère et aérée que nous attendons généralement lors de la cuisson.
Citron et bicarbonate de soude : une fraîcheur efficace
L’une des substitutions les plus efficaces consiste à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de jus de citron frais. Cette combinaison est idéale dans les recettes où arôme d'agrumes ce n'est pas ennuyeux – comme avec les biscuits au citron.
Il est important de mélanger le jus de citron aux ingrédients humides et le bicarbonate de soude aux ingrédients secs. Une fois les ingrédients mélangés, la réaction commence ; le timing est primordial. La pâte doit être mise au four immédiatement., parce que chaque instant signifie moins de pouvoir de s'élever.
Yaourt – l’aide laitière du réfrigérateur
Le yaourt contient de l'acide lactique, qui réagit également avec le bicarbonate de soude. Pour chaque dose de levure chimique, utilisez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et environ 120 millilitres de yaourt natureEn raison de la quantité plus importante de liquide dans la recette, il est recommandé de réduire l’autre liquide – lait ou eau – de la même quantité.
Le yaourt aide non seulement la pâte à lever, mais lui confère également une texture plus moelleuse et moelleuse. Il est parfait pour les crêpes, les gaufres ou les pâtisseries rapides.
Comment obtenir des résultats parfaits sans levure chimique
La clé du succès réside dans rapport exact Ingrédients et préparation rapide. Le soda au citron et le soda au yaourt nécessitent une préparation immédiate ; inutile d'attendre. Utilisez uniquement du jus de citron fraîchement pressé, du yaourt nature sans additifs et mesurez les quantités avec précision.
