Le papier d’aluminium fait partie de ces ustensiles de cuisine que nous avons tous à la maison. Nous y emballons les restes de nourriture, couvrons les plats pendant la cuisson et l'utilisons pour éviter que le four ne se salisse trop rapidement. Mais même s’il paraît indispensable, son usage n’est pas toujours aussi innocent qu’on le pense.
Il y a des situations où vous pouvez mauvaise utilisation du papier d'aluminium détruire votre four, abîmer la vaisselle ou même provoquer un risque d'incendie. Si vous ne faites pas attention, un désastre culinaire pourrait vous survenir de manière inattendue.
Quand le papier d’aluminium ne doit pas être utilisé et pourquoi
1. Du papier aluminium comme revêtement du four ? Jamais!
Si vous faites partie de ceux qui aiment recouvrir le fond du four de papier d'aluminium pour récupérer les gouttes de graisse et faciliter le nettoyage, détrompez-vous. Cette pratique peut causer plus de problèmes qu’elle n’en résout. En effet, le papier d'aluminium peut obstruer les ouvertures d'air dans le four, ce qui gêne la circulation de l'air et provoque une répartition inégale de la chaleur. Le résultat ? Vos plats risquent de cuire de manière inégale : certains seront crus et d'autres seront brûlés. De plus, le film peut rayer la surface émaillée du four, ce qui entraînera éventuellement des dommages et des réparations coûteuses.
Au lieu du papier d'aluminium, utilisez une plaque à pâtisserie spéciale qui récupère les gouttes de graisse ou des tapis en silicone, faciles à nettoyer et n'affectent pas le fonctionnement du four.
2. Cuire des biscuits sur du papier d'aluminium est une recette pour le désastre
Il peut sembler pratique de placer les biscuits directement sur la feuille d'aluminium, mais ce n'est pas la meilleure idée. L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, ce qui signifie que les parties des biscuits qui touchent le papier d'aluminium cuisent plus rapidement que les autres. La partie inférieure des biscuits peut être grillée ou même brûlée, tandis que la partie supérieure reste crue. Si vous voulez des biscuits parfaitement croustillants et cuits uniformément, le papier sulfurisé est votre meilleur choix. Cela garantit que la chaleur est répartie uniformément et que vos biscuits seront comme ils devraient l'être : dorés et moelleux au centre.
3. Du papier aluminium au micro-ondes ? Absolument pas !
Certains pensent qu'une petite quantité de papier d'aluminium dans le micro-ondes est inoffensive, mais les experts de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ne sont pas d'accord. Lorsque les micro-ondes frappent le film, ils rebondissent, ce qui peut provoquer des étincelles et même un incendie. Cela endommage non seulement votre micro-ondes, mais constitue également un grave danger pour votre cuisine. Ne prenez pas de risques : laissez le papier d'aluminium pour la cuisson dans un four ordinaire et gardez le micro-ondes exempt de papier d'aluminium.
4. Cuisson des aliments aigres au contact du papier aluminium
Vous avez peut-être remarqué que le papier d'aluminium commence à se désintégrer après un contact avec de la sauce tomate ou du jus de citron. Ce n'est pas une coïncidence. Les aliments acides provoquent une réaction chimique avec l’aluminium, ce qui peut entraîner la rupture du papier d’aluminium ou la pénétration de petites particules d’aluminium dans les aliments. Cela affecte non seulement le goût des aliments, mais aussi leur sécurité. Si vous cuisinez des aliments à forte teneur en acide, évitez d’utiliser du papier d’aluminium et choisissez plutôt des récipients en verre ou en céramique.
5. Danger d'exposition à l'aluminium
Des recherches ont montré que de petites quantités d’aluminium peuvent s’infiltrer dans les aliments lors de la cuisson avec du papier d’aluminium. Bien que la plupart des gens n’y voient aucun problème, une exposition à long terme à de grandes quantités d’aluminium peut entraîner des problèmes de santé. Le risque est plus grand à haute température et lors de la cuisson de plats acides ou épicés. Pour réduire l'exposition à l'aluminium, limitez l'utilisation de papier d'aluminium lors de la cuisson et utilisez des alternatives telles que du papier sulfurisé, des tapis en silicone ou des récipients en verre.
