Des pignons de partout On dit que la patrie des pignons de pin est la péninsule ibérique ; aujourd'hui, ils sont principalement cultivés dans les pays méditerranéens, en Espagne et au Portugal. Il faut au moins 15 ans avant qu'un arbre produise des cônes, mais il peut les porter jusqu'à 100 ans. En règle générale, les cônes sont récoltés à la main et laissés au soleil pour...
Des pignons de partout
On dit que la patrie des pins est la péninsule ibérique ; aujourd'hui, ils sont principalement cultivés dans les pays méditerranéens, en Espagne et au Portugal. Il faut au moins 15 ans avant qu'un arbre produise des cônes, mais il peut les porter jusqu'à 100 ans. En règle générale, les cônes sont récoltés à la main et laissés sécher au soleil. Ils enlèvent les pignons de pin qui sont encore dans leurs coquilles dures et qu'il faut écraser. Les vrais experts reconnaissent dans le goût des pignons de pin l'endroit où ils sont censés mûrir. Mais tous les pignons de pin ont une chose en commun : ils ont un goût agréable et délicat et leur chair fond dans la bouche. Ils sont considérés comme les amandes les plus sucrées, après les noix de cajou. En plus de leur haute valeur nutritive, les pignons de pin sont également appréciés comme aphrodisiaque dans de nombreux endroits. Ils contiennent beaucoup de protéines, de fer, de phosphore et certaines vitamines B, ils ont un bon effet sur la digestion et les voies respiratoires.
Pignons de pin dans des bols et des pots
Les pignons de pin peuvent être ajoutés à presque tous les plats : viande, poisson ou légumes, fromage et fruits. Le plat probablement le plus connu, où les pignons de pin ne doivent pas manquer, est le pesto italien (à base de basilic frais, de parmesan, d'ail, de pignons de pin, de sel, de poivre et d'huile d'olive ; dans un pesto moins traditionnel, le basilic peut être remplacées par des tomates séchées). En France, les pignons de pin sont indispensables dans diverses salades. Dans le sud-ouest des États-Unis (Nouveau-Mexique), le café de pignons de pin est connu comme une spécialité. Dans la cuisine du Moyen-Orient, les pignons de pin se retrouveront dans divers plats de légumes, par exemple dans le ragoût de gombo. Les pignons de pin peuvent être consommés crus ou grillés, ces derniers ayant beaucoup plus de saveur. Quelques idées d'utilisation des pignons de pin en cuisine : en entrée, vous pouvez les ajouter à divers veloutés, enrichir le goût d'une salade d'épinards et de rhubarbe, les utiliser pour farcir des sardines qui sont ensuite frites rapidement dans un peu d'huile ... En plat principal, les pignons de pin peuvent être proposés dans diverses salades, comme la salade de tofu aux fruits aux champignons, la salade de fromage et de pommes aux champignons, diverses salades de pâtes, toutes les salades vertes, qui se marient bien avec du fromage grillé, des champignons, du bacon ... Ils peuvent être ajoutés à presque toutes les sauces pour pâtes (surtout à base de légumes), un plat avec du bœuf ou un plat avec du bacon frit, ainsi qu'avec du poisson au four et d'autres fruits de mer. Ils agrémentent parfaitement tous les plats de volaille, notamment ceux assaisonnés au citron ou au citron vert. Les pignons de pin sont indispensables dans les garnitures des plats de légumes et de viande. On les ajoute aux garnitures pour poivrons ou tomates, aux roulades de viande, ... Les pignons de pin viendront également enrichir le goût de divers accompagnements : pommes de terre au four, compote d'épinards ou de blettes, divers risottos aux herbes, couscous, ... On obtient un bon goût si les pignons de pin sont combinés avec des raisins secs, du miel ou des pruneaux et des abricots. Elles sont également délicieuses dans divers desserts : écrasées sur des tartes, dans des glaces et des biscuits.
