Bien qu'on la considère souvent à tort comme un légume, la tomate est un fruit. Que pouvons-nous dire d'autre ? Il existerait environ 7 500 variantes différentes de la tomate. Son utilisation est la plus répandue dans la cuisine méditerranéenne, notamment italienne. Les tomates peuvent être consommées crues ou...
Bien que souvent classées à tort comme un légume, les tomates sont en fait un fruit.
Que pouvons-nous dire d’autre ?
On estime qu’il existe environ 7 500 variétés différentes de tomates. Son utilisation est la plus répandue dans la cuisine méditerranéenne, notamment italienne. Les tomates peuvent être consommées crues ou cuites, en jus, en salades, en soupes froides ou chaudes, en sauces diverses pour pâtes ou pizzas, elles peuvent être grillées ou cuites entières au four avec du poisson ou de la viande rôtie, elles peuvent être séchées et utilisées séchées pour tartinades diverses ou accompagnements... Il est préférable d'utiliser des tomates fraîches lors de la cuisson, et de neutraliser l'acidité avec une pincée de sucre ajouté. Si nous avons trop de tomates pendant les mois d’été, nous pouvons les congeler (entières, tranchées ou en purée). Pour la purée de tomates cuites, la soupe de tomates, etc., faites d'abord bouillir les tomates entières dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes pour faciliter le retrait de la peau. Écrasez les épluchés à la fourchette (si vous voulez des morceaux plus gros) ou à travers une passoire (si vous voulez une pâte épaisse). Les tomates peuvent être farcies, comme les poivrons, ou elles peuvent être farcies crues avec diverses garnitures (fromage, thon, œuf, etc.). Les tomates ne doivent jamais être cuites dans un récipient en aluminium, car leur teneur élevée en acide réagira avec le métal, permettant à l'aluminium de s'infiltrer dans les aliments. Il faut également être conscient que l’acide qu’ils contiennent affecte le processus de cuisson des autres ingrédients. Par exemple, si nous cuisons des haricots avec des tomates, leur cuisson prendra environ 20 % plus de temps que d’habitude.
Quelques particularités
San Marzano est un type spécial de tomate allongée qui est considérée par de nombreux chefs de renommée mondiale comme la meilleure tomate du monde. Les fruits sont plus étroits, légèrement pointus, charnus et avec moins de graines. Ils sont plus sucrés et moins acides. Ils ont une peau très fine qui fond pratiquement pendant la cuisson et se mélange à la pulpe de tomate, créant une saveur unique. En 1770, les premières graines de San Marzano seraient arrivées en Campanie comme cadeau du roi du Pérou au roi de Naples. Les tomates San Marzano sont disponibles dans notre boutique en ligne www.dobrote.si sous le nom de Il Miracolo di San Gennaro. Les tomates sont cultivées et transformées par M. Sabato, qui n’utilise pas de produits chimiques pendant la production, mais suit plutôt la rotation des cultures. Il cueille et transforme les tomates à la main. Les tomates San Marzano ne sont récoltées que lorsqu'elles sont bien mûres, elles sont très peu arrosées au cours des 15 derniers jours avant la récolte et elles sont récoltées à leur plus grande maturité, le soir, au coucher du soleil. La spécialité suivante est la variété rare de tomate Pull, disponible dans la boutique en ligne susmentionnée sous le nom de Terra, Amore e Fantasia. Ce type de tomate produit très peu de fruits, les fruits sont riches en saveur et développent une douceur et une note de basilic. Elles sont produites en quantités limitées et récoltées à la main uniquement pendant 15 jours en août. Les tomates Piennolo sont des tomates cerises qui tirent leur nom d'une tradition du Vésuve, où l'on tisse des tiges de tomates cerises sur un morceau de corde pour former un grand bouquet suspendu dans un endroit sec et aéré. Au cours des mois suivants, les tomates sont cueillies une à une de la grappe, car leur peau épaisse retient l'humidité et peut ainsi rester fraîche tout l'hiver.
