Nous en mangeons tous, nous l’aimons tous, mais nous pensons rarement au type que nous devrions choisir. Pommes de terre rouges ou pommes de terre blanches ?
Patates C'est un ingrédient populaire dans de nombreux plats et la question se pose souvent de savoir quel type est le meilleur : les pommes de terre rouges ou blanches. À première vue, ils se ressemblent, mais ils présentent certaines différences qui peuvent affecter la santé et la valeur nutritionnelle du repas.
Pommes de terre rouges
Sa peau est rougeâtre et caractéristique et contient de grandes quantités d'antioxydants, principalement grâce à des pigments naturels appelés anthocyanes. Ces antioxydants aident le corps à combattre les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, qui peut contribuer au développement de maladies chroniques.
De plus, il a un indice glycémique plus faible, ce qui signifie qu'il provoque une augmentation plus lente de la glycémie par rapport aux pommes de terre blanches. Cela en fait un meilleur choix pour les personnes qui souhaitent réguler leur taux de sucre dans le sang, comme les diabétiques ou ceux qui essaient d’éviter les pics d’énergie soudains et les chutes ultérieures.
Pommes de terre blanches
Sa peau est plus claire et sa texture plus douce, ce qui la rend idéale pour préparer de la purée de pommes de terre ou des ragoûts de pommes de terre. Par rapport au rouge, il contient plus d’amidon, ce qui signifie qu’il a un index glycémique légèrement plus élevé et libère de l’énergie dans la circulation sanguine plus rapidement.
En raison de sa teneur plus élevée en amidon, il est également plus rassasiant et procure une sensation de satiété plus longue. De plus, c’est une meilleure source de certains minéraux, notamment de fer et de calcium. Le fer joue un rôle clé dans la formation des globules rouges, qui sont responsables du transport de l’oxygène dans tout le corps, tandis que le calcium contribue à la santé des os et des dents.
Effet sur la digestion
Pommes de terre rouges Il contient plus de fibres alimentaires, essentielles pour une digestion saine et une régulation de l’appétit. Les fibres aident à digérer les aliments plus facilement et stimulent la fonction intestinale, ce qui prévient la constipation. En raison de leur teneur plus élevée en fibres, les pommes de terre rouges procurent une sensation de satiété plus longue, ce qui peut aider à contrôler le poids et à réduire la suralimentation.
Pommes de terre blanches Il contient un peu moins de fibres, mais plus d'amidon résistant, qui agit de manière similaire aux fibres et est bénéfique pour la microflore intestinale. L’amidon résistant n’est pas complètement digéré dans l’intestin grêle, mais se déplace vers le gros intestin, où il sert de nourriture aux bactéries bénéfiques. Cela améliore l’équilibre des bactéries intestinales et soutient la santé du système digestif.
Valeur calorique et énergétique
Bien que la différence en calories ne soit pas drastique, les pommes de terre rouges contiennent légèrement moins de calories que les pommes de terre blanches. Les pommes de terre rouges contiennent en moyenne environ 151 calories par portion, tandis que les pommes de terre blanches en contiennent environ 159. Cette différence est minime, mais elle peut jouer un rôle pour les personnes qui surveillent de près leur apport calorique et essaient de réduire la quantité de calories qu'elles consomment.
En raison de leur teneur plus élevée en amidon, les pommes de terre blanches fournissent plus d’énergie à la fois, ce qui peut être bénéfique pour les athlètes et les personnes qui ont besoin d’une source d’énergie à libération rapide. En revanche, les pommes de terre rouges libèrent l’énergie plus progressivement, ce qui contribue à maintenir une glycémie plus stable et une sensation de satiété plus longue.
Teneur en vitamines et minéraux
Les deux types de pommes de terre sont une excellente source de vitamine C, importante pour un système immunitaire fort et une peau saine. De plus, ils contribuent à la formation de collagène, qui maintient l’élasticité de la peau et la santé des articulations. Pommes de terre rouges Il contient un peu plus de vitamine B6, qui joue un rôle clé dans le métabolisme des protéines et soutient le fonctionnement du système nerveux.
Pommes de terre blanches Il contient plus de calcium et de fer, essentiels à la santé des os et à la prévention de l’anémie. Bien que les pommes de terre rouges contiennent également du fer, les pommes de terre blanches en contiennent davantage, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes qui ont besoin d'un apport plus élevé de ce minéral, comme les végétariens ou les personnes sujettes à une carence en fer.
Quelle pomme de terre est la meilleure ?
Pommes de terre rouges est un meilleur choix pour ceux qui veulent plus d'antioxydants, un meilleur contrôle de la glycémie et plus de fibres, ce qui peut aider à une digestion plus saine et à une sensation de satiété plus longue. C’est également un excellent choix pour les personnes qui souhaitent réduire leur apport calorique et choisir des aliments avec un indice glycémique plus faible.
Pommes de terre blanches Il convient mieux à ceux qui ont besoin de plus de fer et de calcium, car il contient davantage de ces minéraux importants. Il fournit également plus d’énergie et constitue un excellent choix pour ceux qui ont besoin d’un repas qui reconstitue rapidement leurs réserves d’énergie. En raison de sa teneur plus élevée en amidon, il convient pour purée de pommes de terre et d'autres plats où une texture lisse est importante
