La clé d’une viande frite parfaite ne réside pas seulement dans la bonne température de l’huile ou dans le type de chapelure que vous utilisez.
Vous aimez la viande frite ? La friture des aliments est l’une des méthodes de préparation les plus populaires. C'est rapide, facile et délicieux. La viande frite peut facilement trouver sa place dans les assiettes de différentes générations, des enfants aux personnes âgées.
Mais saviez-vous que le véritable charme de la viande frite ne réside pas seulement dans la friture elle-même, mais aussi dans la préparation ?
L'une des règles les moins connues mais essentielles est de "reposer" la viande
Lorsque la viande est panée, c'est-à-dire lorsqu'elle est roulée dans la farine, trempée dans des œufs battus et enfin roulée dans de la chapelure, il est extrêmement important de la laisser reposer un moment.
Couvrez-le d'un film transparent et laissez-le laisser au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pourquoi?
Pendant ce temps, les ingrédients utilisés pour la panure sont soigneusement mélangés ils s'accrochent à la chair. Ce processus garantit que le boyau ne se sépare pas de la viande pendant la friture, ce qui est essentiel pour obtenir un extérieur parfait et croustillant.
Lorsque l’on laisse reposer la viande panée, plusieurs choses se produisent. Farine, qui est appliqué sur la viande, fait office de colle, ce qui aide les autres couches à mieux adhérer à la surface. Les œufs, comme liant, permettent de les miettes ils ne collent pas seulement à la viande, mais forment un mélange uniforme et boîtier compact.
Au réfrigérateur, toutes ces couches durcissent et deviennent plus robustes en raison des basses températures. Environnement froid également il ralentit l'action des enzymes dans la viande, ce qui aide à maintenir sa jutosité pendant la friture elle-même.
Comme pour de nombreuses techniques culinaires, dont la friture, il est patience importante. Paner et laisser reposer la viande ne sont que deux des éléments qui permettent d'obtenir un superbe résultat.
Il est également crucial que chauffer l'huile à la bonne température - une température trop élevée peut rendre la viande brûlée à l'extérieur et encore crue à l'intérieur, tandis qu'une température d'huile trop basse peut rendre la viande grasse et humide.
