La cuisine française ne déçoit jamais. Ce plat ne prendra pas beaucoup de temps à préparer, même si plus ce ragoût mijote longtemps, meilleur il sera.
La blanquette de veau aux olives est l'une des spécialités corses, particulièrement appréciée en gastronomie, et les Corses servent généralement cette blanquette avec des pâtes, mais elle se marie aussi très bien avec des pommes de terre jeunes (bouillies).
Bien que nous listions les ingrédients pour 4 personnes, vous pouvez ajouter plus d'ingrédients et d'épices si vous le souhaitez - car il n'y a rien de mieux que les restes d'un beau ragoût, qui sont tout aussi bons, et souvent même meilleurs, mangés le lendemain !
Ragoût de veau aux olives
Ingrédients
- 600 g d'épaule de veau désossée
- 5 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- ½ céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 150 ml de vin rouge sec
- 350 ml de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de piment
- cuillère à café de romarin haché
- cuillère à café de thym haché
- sel
- paprika frais moulu
- 10 olives noires dénoyautées
Instructions
- Couper la viande en cubes. Pelez l'échalote et l'ail et coupez-les en deux. Pelez la carotte et le céleri et coupez-les en petits cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis sortez-la.
- Faire frire les légumes préparés dans la graisse de viande, incorporer le concentré de tomate et verser le vin sur le tout.
- Lorsqu'une partie du vin s'est évaporée, ajoutez le fond de soupe, les épices et les herbes, et assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
- Remettre la viande dans la marmite, couvrir et laisser mijoter le ragoût pendant environ 1,5 heure. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives au ragoût, que l'on peut couper en deux si désiré.
