La baguette française est synonyme de sophistication et de tradition de la pâtisserie française. Caractérisé par sa croûte dorée et croustillante et son noyau aéré, ce pain est l'un des symboles les plus reconnaissables de la cuisine française. Bien que le goût de la baguette fraîche soit souvent associé aux rues françaises et aux petits-déjeuners dans les petits bistrots, il est étonnamment facile à préparer à la maison.
La baguette peut être servie au déjeuner, en sandwich ou en collation indépendante, tartinée de beurre salé ou arrosée d'huile d'olive. Préparer une baguette maison prend du temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Avec le bon procédé, vous créerez une baguette qui surpassera toutes celles du magasin et impressionnera par son goût et sa texture.
Pour une baguette parfaite, il est crucial de créer la bonne texture : une croûte croustillante, un centre moelleux et léger et un agréable arôme de pain fraîchement sorti du four. Même si la recette semble simple, la véritable magie réside dans la technique. Le processus de levage, de façonnage et de cuisson transforme un pain moyen en une baguette que les boulangeries parisiennes seraient heureuses de vendre.
Conseils pour réussir la préparation de la baguette maison :
- Vraie farine : Utilisez de la farine de blé de bonne qualité, car elle sera cruciale pour la bonne structure et la texture de la baguette.
- Vdescente: Ne précipitez pas le temps de montée. La pâte doit avoir suffisamment de temps pour se développer et devenir légère et aérée.
- Vapeur au four : L’ajout de vapeur pendant la cuisson crée cette croûte croustillante caractéristique qui rend une baguette si spéciale.
Baguette française
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 350 ml d'eau tiède
- 10 g de sel
- 7 g de levure sèche
Instructions
- Préparation de la levure : Dans un petit bol, mélangez 100 ml d'eau tiède avec la levure et laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, ce qui signifie que la levure est activée.
- Pâte: Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sel. Ajoutez progressivement la levure et le reste de l'eau, tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse uniforme et légèrement collante.
- Pétrissage: Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Le pétrissage est essentiel au développement du gluten, qui donnera une belle structure à la baguette.
- Première montée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Former des baguettes : Divisez la pâte levée en deux parts égales. Aplatissez chaque section en une forme rectangulaire, puis pliez dans le sens de la longueur et roulez doucement pour obtenir une forme longue et fine. Disposez les baguettes façonnées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez pendant 30 à 45 minutes pour les laisser lever à nouveau.
- Pâtisserie: Chauffer le four à 220 °C. Placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau au fond du four pour créer de la vapeur, ce qui assurera une croûte croustillante. Avant la cuisson, coupez le dessus des baguettes avec un couteau bien aiguisé et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Lorsque vous tapotez la baguette, elle doit sonner creuse, signe qu'elle est cuite.
- Refroidissement: Laissez refroidir les baguettes cuites sur la grille. Un refroidissement adéquat garantira que la croûte reste croustillante et le centre doux et juteux.
