La viande est rôtie. Mais elle n'a pas le goût escompté. Non pas que la viande soit mauvaise ou que l'assaisonnement soit insuffisant, mais à cause d'une petite habitude prise avant même de la mettre dans la poêle. Si de la fumée apparaît pendant la cuisson, vous ne rôtissez pas la viande, vous la brûlez.
Si vous en avez besoin pendant viande rôtie Ouvrir une fenêtre, allumer la hotte et si toute la cuisine empeste encore, il y a un problème. La fumée dans la poêle n'est pas signe que la viande sera meilleure, mais que quelque chose tourne mal – généralement trop vite.
Le résultat est souvent graisse brûlée, goût et odeur amèresce qui dure plus longtemps que le déjeuner lui-même. Mais il existe une vieille astuce, presque oubliée, qui permet d'éviter cela, sans changer de poêle, d'huile ni de recette.
Expérimenté Les chefs connaissent depuis longtemps une astuce simple. Il suffit d'un seul ingrédient que presque tout le monde a chez soi, et le résultat est une viande nettement meilleure.
Pourquoi la fumée lors de la cuisson est-elle le signe d'un problème ?
La fumée n'est pas la preuve d'une bonne cuisson, mais un avertissement que température trop élevée ou à graisse Lorsque l'huile ou le beurre dépasse son point de fumée, il commence à se décomposer, ce qui affecte à la fois le goût et la qualité du plat.
La viande peut dorer à l'extérieur, mais acquiert un goût amerCe goût, aucune épice ne peut le masquer complètement. De plus, des odeurs désagréables se dégagent et persistent longtemps dans la pièce après la cuisson.
Une vieille astuce de cuisine avec des carottes
L'une des vieilles astuces, mais étonnamment efficace, est ajout d'un petit morceau de carotte fraîche Dans la poêle pendant la cuisson, les carottes agissent comme un régulateur naturel de température des matières grasses.
Lorsqu'il commence à surchauffer, Les carottes absorbent une partie de la chaleur. et contribue à empêcher la combustion des graisses. Parallèlement, il absorbe certaines des odeurs désagréables qui se dégagent lorsque la température est trop élevée.
Comment les carottes influencent le goût et l'odorat
Les carottes ne modifient pas le goût de la viande, car elles ne sont pas utilisées comme ingrédient, mais comme aide à la cuisson. Leur rôle est essentiellement technique. Réduit la possibilité de formation de fumée, elle stabilise la matière grasse et permet une cuisson plus homogène.
Une bonne friture, ce n'est pas une question de fumée, mais de maîtrise. Lorsque la matière grasse reste stable et que la température est contrôlée, la viande conserve sa saveur et la cuisine ne se transforme pas en fumoir. Un petit morceau de carotte dans la poêle nous rappelle simplement qu'en cuisine, il suffit souvent de moins chauffer et de faire preuve de bon sens.
