La glace est quelque chose de si quotidien que nous lui accordons rarement plus qu’un coup d’œil rapide – jusqu’à ce que la machine à glace tombe en panne au milieu d’une journée très chaude dans un restaurant, ou que des glaçons troués finissent dans nos boissons.
Ceux trous dans la glace, que l'on trouve principalement dans les restaurants et les bars, ne sont pas une simple coïncidence ou une expérience esthétique d'un ingénieur désœuvré. Derrière elles se cache une science réfléchie qui fait appel à la thermodynamique, à l'économie et même aux normes de sécurité. Oui, cet innocent morceau d'eau gelée est le fruit d'une véritable petite révolution industrielle.
Comment sont fabriqués les glaçons avec un trou ?
Pour commencer : ce type de glace est appelé glace creuse, glace en forme de balle, glace tubulaire ou simple glace commerciale – mais si cela vous rappelle un beignet glacé, vous n'êtes pas seul. Cette forme n'est pas le fruit du hasard ou d'un caprice de designer, c'est un résultat du fonctionnement des machines à glace commerciales.
Au lieu de congeler lentement l’eau dans des moules comme dans un congélateur domestique, les machines commerciales utilisent une surface cylindrique en métal froid (appelée évaporateur), après quoi l'eau est doucement pulvérisée. Le processus démarre immédiatement. geler en couches de l'extérieur vers l'intérieurLorsque la glace est suffisamment épaisse, la machine légèrement chaud, qui fait de la glace démissionner et – voilà – un glaçon creux qui n’est ni un cube ni de la glace, mais un véritable petit chef-d’œuvre d’ingénierie.
Pourquoi les restaurants aiment-ils ces glaçons ?
1. Refroidissement rapide et efficace
Le plus grand avantage de la glace creuse est surface accrue, qui entre en contact avec le liquide. Un contact plus important signifie refroidissement plus rapide de la boisson, sans le diluer immédiatement. Ainsi, votre gin tonic n'aura pas seulement l'air frais, il l'est vraiment.
2. Idéal pour les cocktails
Contrairement à la glace pilée, qui fond rapidement et transforme souvent un cocktail en soupe glacée triste, c'est de la glace en forme de balle plus compact et lentement solubleParfait pour secouer, filtrer et servir sans que les glaçons ne collent à la langue.
3. Vitesse et production de masse
Les restaurants ont besoin de grandes quantités de glace – immédiatement. Et c'est cette forme qui permet production la plus rapide. Pas besoin d'attendre 8 heures pour qu'un plateau gèle - nous parlons de quantités industrielles en minutesGlace creuse également tombe plus facilement du rouleau, ce qui signifie moins d'entretien et moins de complications.
4. Le rapport parfait entre la glace et la boisson
Cette glace ne refroidit pas seulement votre boisson, elle la refroidit sans déplacer trop de fluideCe qui signifie que le client ne se sent pas trompé parce qu'il a reçu plus de glace que de boissons, et en même temps, chaque gorgée est idéalement fraîche.
5. Économie d'eau et sécurité
Les machines à glace commerciales consomment moins d'eau par cube – comme il est creux, l'eau n'est pas utilisée dans sa totalité. De plus, on suppose que ces cubes moins de risque d'étouffement – En cas d'accident, le trou pourrait au moins laisser passer un peu d'air. Un peu effrayant, mais utile.
Pourquoi ne trouve-t-on pas cette glace chez nous ?
Réponse courte : rapport coût-efficacitéLes réfrigérateurs domestiques doivent être simple, fiable et bon marchéC'est pourquoi ils ont en forme de croissant glaçons formés dans un moule incurvé qui permet éjection de glace plus facile en tournant la poignée.
Même ce format a ses avantages : moins d'éclaboussures, un verre plus plein, bonne compatibilité avec les distributeurs. Autrement dit : votre réfrigérateur ne dépense pas trop, il fonctionne simplement avec un budget limité.
Où peut-on trouver de la glace creuse ?
- Dans les avions:la plupart des compagnies aériennes utilisent de la glace commerciale préfabriquée avec un trou – et non, ce n'est pas à cause de la pression ou des turbulences.
- Dans les hôtels: ces machines à glaçons dans les couloirs ? La même technologie que dans les restaurants.
- Dans les appareils électroménagers rares:les gammes de prix plus élevées des machines à glace autonomes permettent déjà la fabrication de glace en forme de balle, mais le prix est nettement plus élevé.
Dernière mise à jour : 26/06/2025 / Liens d'affiliation / Source de la photo : Amazon Product Advertising API
Devrions-nous également utiliser cette glace à la maison ?
Ça dépend. Si vous êtes barman à domicile ou que vous avez des invités fréquents que vous souhaitez impressionner, alors oui. Investir dans une machine à glaçons à balles est judicieux. Refroidissement rapide, valeur esthétique, moindre dilution.
Mais pour le ménage moyen ? Pas forcément. Gros glaçons, boules de glace ou glaçons classiques : ils ont tous leurs avantages.
En bref: La glace creuse est bien plus que de l'eau glacée revisitée. C'est le fruit de décennies de développement, de science et des exigences du quotidien des restaurants. Et la prochaine fois que vous siroterez un verre au bar, prenez un moment pour admirer ce petit miracle glacé. Au moins, vous avez maintenant au moins un sujet de conversation vraiment sympa à table. (Mais oubliez l'histoire du cafard.)
