Savez-vous quel type de café vous buvez ?

Saviez-vous que le café est bien plus qu'un simple goût ? Un expresso bien préparé est offert aux cinq sens, qui s'entremêlent et créent un tout supérieur aux parties individuelles, et déclenchent la raison et l'imagination. Vous pouvez en savoir plus sur les cinq saveurs de sentir le café à expresso.si, voyons maintenant quels types de café nous connaissons et comment le préparer correctement.

EXPRESSO

BOISSONS AU CAFÉ SANS LAIT

Pour l'espresso, les grains de café sont torréfiés plus longtemps et sont plus foncés que dans le café torréfié ordinaire, et avec la torréfaction, ils perdent leur goût aigre. Il utilise du café Arabica ou un mélange d'Arabica et de Robusta. Espresso déjà dans son nom indique qu'il se prépare très rapidement et sous haute pression. L'eau chaude passe sous une pression optimale à travers le récipient avec des grains de café moulus et en 25 secondes environ, l'espresso est prêt. La pression permet à la mousse ou à la crème de se former sur le dessus de l'espresso. Habituellement, vous obtiendrez environ 30 ou 40 millilitres d'espresso dans une tasse, en Italie même aussi peu que 25 millilitres. L'espresso est également la base de la plupart des versions de boissons au café avec ou sans lait. Vous pouvez en savoir plus sur la fabrication d'un véritable espresso italien à la maison sur expresso.si.

DOPPIO, AMÉRICAIN...

BASE CAFÉ & CLASSIQUES ÉTERNELS

Il existe d'autres boissons au café sans lait. L'un d'eux est doppio, qui est le mot italien pour double. C'est donc deux espressos dans une tasse. Cela ne signifie pas que plus d'eau passe dans la machine à café lors de la préparation d'un espresso, car dans ce cas, il s'agit de lunga. Si l'on verse d'abord de l'eau chaude dans la tasse puis l'espresso, on parle d'un café allongé. L'Americano est préparé exactement à l'opposé : tout d'abord, l'espresso est versé dans la tasse et dilué avec de l'eau chaude. Lors de la préparation d'un expresso, la majeure partie du café est extraite au début, plus tard le liquide est plus dilué. Un vrai barista sait exactement à la seconde près quand c'est le bon moment pour arrêter le jet pour un expresso parfait. S'il l'arrête un peu plus tôt, on obtient un ristretto. C'est un café très concentré et fort qui est très peu dans la tasse.

CAPPUCCINO, MACCHIATO

BOISSONS AU CAFÉ AU LAIT

Le plus célèbre et le plus populaire est certainement le cappuccino. Le cappuccino est originaire d'Italie, où il se boit généralement uniquement au petit-déjeuner. Le même rapport d'espresso, de lait chaud et de mousse de lait est utilisé pour la préparation. Habituellement, l'espresso est en bas, suivi du lait et de la mousse en haut. Macchiato signifie tache; seule une petite touche de lait est ajoutée à l'espresso. Pour préparer une boisson au latte macchiato, versez un décilitre à un décilitre et demi de lait chaud dans un verre avec la mousse, puis versez délicatement l'espresso afin que les ingrédients restent en couches séparées. Nous préparons le café blanc de la même manière, sauf qu'il n'y a pas de stratification visible. Pour le café au lait, du lait chaud avec très peu de mousse est ajouté à l'espresso, tandis que pour le café à la crème, de la crème fouettée est ajoutée. Moccacino contient du chocolat chaud au lieu de lait et de mousse de lait.

LE CHEMIN DU GRAIN À LA BOISSON INCORPORÉE

Le café est une boisson à base de grains de café moulus bouillis, originaire d'Éthiopie. Le goût du café dépend principalement du type de caféier, mais il est également influencé par les conditions climatiques, le substrat sur lequel poussent les plantes et la méthode de récolte, de traitement du grain, de stockage et de transport. Une fois les grains de café verts récoltés, ils sont torréfiés à différentes étapes. Pour le café torréfié, les grains de café doivent être torréfiés de 200 °C à 240 °C, ce qui donne au café son goût torréfié caractéristique. Le café torréfié convient aussi bien pour une utilisation dans les machines à café et les cafétérias que pour la préparation de café turc. Parmi les types de café, l'Arabica et le Robusta sont parmi les plus importants. Les grains d'arabica poussent sur les arbres en Éthiopie, dans un climat tempéré et à plus de 1 000 mètres d'altitude. Ils représentent la majorité de la production de café dans le monde et sont considérés comme de meilleure qualité. Pendant ce temps, le robusta pousse à une altitude plus basse, jusqu'à environ 900 mètres. Déjà dans le nom, on peut percevoir qu'il s'agit d'une variété de café plus "robuste", moins sensible à la chaleur et au rendement plus riche. L'arôme et le goût de l'Arabica sont doux et plus sucrés, tandis que le Robusta a un goût plus fort, est moins acide et contient plus de caféine. L'arabica, plus cher, est plus prisé par les négociants en café, bien que, d'un autre côté, le robusta contienne plus d'huiles de café, ce qui rend l'espresso plus crémeux. Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont le café passe du producteur à notre tasse sur expresso.si.