Pečenje na roštilju zvuči kao najlakša stvar na svijetu, ali pravi majstori roštilja znaju da opušteni piknik nije izgovor da se ne potrudite i svojim gostima ne poslužite vrhunska jela. Za savršen doživljaj i okuse pridržavajte se ovih pravila prilikom pečenja na roštilju.
1. Zagrijte roštilj dovoljno dugo
Prije početka pečenja grill ploču ili rešetku zagrijte najmanje 20 minuta. Ovako pripremljen roštilj dat će mesu onaj pravi dimljeni okus.
Roštilji na drveni ugljen
Zapalite ugljen i pustite da gori dok briketi ne pobijele i ne postanu pepeo. Potom poklopite roštilj i grijte ga oko 15 minuta. Nakon što pokrijete roštilj, morate otvoriti sve zaklopke za cirkulaciju zraka.
Plinski roštilji
Otvorite roštilj i zapalite ga. Namjestite grijanje na najvišu temperaturu. Zatim zatvorite poklopac i pričekajte neko vrijeme dok se sve dobro ne izluči. Prije pečenja smanjite temperaturu.
2. Rešetke ne mazati uljem
Rešetke nije prikladno mazati uljem, jer rado zagori. Osim toga, ulje oslobađa dim i ugljik u meso, što utječe na okus mesa. Umjesto da nauljite rešetke, lagano premažite hranu koju namjeravate peći na roštilju. To će spriječiti da se hrana zalijepi za roštilj.
3. Ispravno namjestite otvore za ventilaciju na roštilju na drveni ugljen
Većina roštilja na drveni ugljen ima dva otvora: jedan na dnu i jedan na vrhu. Donji otvor kontrolira količinu kisika koja se dovodi u vatru, tako da njime kontrolirate toplinu. Što ga više otvarate, roštilj je topliji. Gornji otvor je obično uvijek otvoren jer kroz njega cirkulira zrak. Ako ga zatvorite, roštilj se može potpuno ugasiti.
4. Nemojte koristiti vruće točke vašeg roštilja
Gotovo svaki roštilj ima vruće i hladne točke, što znači da su neki dijelovi roštilja vrlo vrući, a drugi hladni. Bodovi su važni, jer je potrebno pronaći temperaturu koja će omogućiti da se vaše meso ravnomjerno ispeče. Ako kuhate na vrućoj točki, može se dogoditi da meso bude prebrzo pečeno, a iznutra će biti sirovo. Ako želite pronaći žarišta vašeg roštilja, stavite na njega komad kruha jer ondje brzo zagori.
Najbolji roštilji 2021.: roštilji na drveni ugljen, plinski roštilji, električni roštilji, dimnjaci
5. Meso pravilno marinirajte
Ostavite li meso predugo u marinadi, izgubit će okus i teksturu. Kako se to ne bi dogodilo, držite se vremenskih ograničenja prilikom mariniranja mesa.
- crveno meso i svinjetina: od 2 do 24 sata
- perad: od 2 do 12 sati
- riba: od 15 do 30 minuta
6. Nemojte spaljivati drvene ražnjiće
Ako sami pripremate ražnjiće, uglavnom su od bambusa koji vrlo brzo izgori. Kako brzo ne bi zagorjele, prije pečenja ih potopite u vodu barem 30 minuta.
7. Pazite na toplinu i ne otvarajte poklopac
Baš kao i otvaranje pećnice, otvaranje roštilja uzrokuje značajan pad temperature. To uzrokuje neravnomjerno pečenje hrane.
8. Budite oprezni sa slatkim umacima
Slatki umaci za meso imaju tendenciju da se brzo kuhaju zbog visokog udjela šećera, pa je bolje pričekati i namazati ih na meso pred sam kraj kuhanja.
9. Nemojte dodavati goruću tekućinu u ugljen
Ne preporuča se podmazivanje drvenog ugljena gorućim tekućinama jer se na taj način zadržava nepoželjan okus. Svi briketi koje danas kupujete u trgovini ne trebaju tekućinu jer gore postojano i dugo. Možete koristiti i drvo koje mesu daje još autentičniji okus. Iznad svega, to se cijeni drvo stare loze, smokve, bukve. Za žeravicu koja će duže trajati koristite tvrđe i deblje drvo. Pripremite žeravicu tako da u ložištu roštilja natrgate papir, na njega stavite bakalar i u papir zabodete šibicu. Dodajte deblje komade drva dok se trska zapali. Kada se pretvore u žeravicu, spremni ste za pečenje.
Najbolji roštilji 2021.: roštilji na drveni ugljen, plinski roštilji, električni roštilji, dimnjaci
10. Povrće ispecite u grill košarici
Ako ste ikad pokušali peći povrće poput bijelog graha ili mrkve, znate koliko je teško spriječiti ih da ne padnu kroz rešetke. Kako biste izbjegli takve probleme, povrće stavite u grill košaricu koju potom stavite direktno na rešetku.
11. Meso nakon pečenja mora odmoriti
Hrana pečena na žaru ima bolji okus ako nakon kuhanja kratko odstoji. Neka vaše meso, umotano u foliju, odmara nakon pečenja. To pomaže da se svi sokovi rasporede u mesu. Duljina odmora ovisi o vrsti mesa i tehnici pečenja, ali obično bi trebalo trajati najmanje 15 minuta.
12. Očistite roštilj nakon upotrebe
Ako je roštiljanje užitak, čišćenje roštilja je nužnost. Roštilji s ostacima hrane su odbojni, štetni za zdravlje, a svježe pečena hrana na njima poprima neugodan okus. Stoga roštilj očistite čim završite s korištenjem. Čišćenje žičanom četkom obično je dovoljno za održavanje roštilja čistim. Također biste trebali voditi računa o čišćenju ventilacijskih otvora, poklopca, plamenika i drugih površina.
