Ima dana kada zamiriše domaća pizza. Pripremamo ga s ljubavlju, stavljamo u pećnicu i dok čekamo da pećnica zazvoni, 'molimo' se da na tanjur stavimo ukusan komadić koji izgleda kao da je došao ravno iz talijanske pizzerije. Ali dobivamo pizzu koja ima okus kao da je grijana u mikrovalnoj pećnici. Što smo učinili krivo?
Pripremiti dobar komad pizze nije lako, ali evo savjeta njujorškog kuhara Franka Pinella, koji je najpoznatiji po pripremajte ukusne pizze u restoranu Best pizza. Tajna je u pet stvari, na što biste trebali obratiti pozornost ako želite dobiti najukusniju pizzu.
Tijesto
Najbolje je pripremiti se standardna veličina pizze, koje ste izrezali osam kriški, on kaže Pinello.
Umak
Neko su vrijeme svi koristili San Marzano rajčice iz Italije. Pinello on kaže da pokušavaju ostati bliski 'pizza kulturi', pa koriste talijanske rajčice, ali prave Američka pizza. Možete pokušati pripremiti bijeli umak bez rajčice, naime trebate ricotta, karamelizirani luk i sezam. Posebno je dobro ako volite sir, on kaže Pinello.
Sir
Dobro mozzarella će uvijek učiniti pizzu boljom, on kaže Pinello. On priprema domaću mozzarellu, koju je teško napraviti, ali se s njom lakše "snalazi", jer domaća priprema omogućuje kontrolu slanosti i vlage. Važno je zapamtiti o proporcijama kada stavljate stvari pizza, je da moraju osjetiti sve okuse, nastavlja. Umak i korica su ključni jer ne želite koja od ovih komponenti prevladava. Mnoge pizzerije koriste previše od sira, ali ako vam se sviđa, uvijek ga možete dodati, pa nema potrebe pretjerivati.
Pribor
Pinello to je tradicionalist, jer voli dobro poznate dodatke poput feferona, šampinjona, sardina... Kuhari danas pizze ukrašavaju raznim sastojcima koje i on rado isprobava, no radije se drži provjerenih sastojaka i okusa. Prije nekoliko godina bio je popularan ljuti med, koji njega uopće nije zanimao, no onda mu je postao stvaran Sviđa mi se. Čini se da trenutno jest ananas najkontroverzniji dodatak, a otvorio je i pizzeriju u Miamiju i to pizzu s ananasom najprodavaniji.
Iskustvo
Pinello kaže da voli da je pizza za mlade, stare, bogate, siromašne. Dostupan je apsolutno svima. Ali, kako kaže, i to je važno iskustvo. Voli otići u lokalnu pizzeriju, gdje naruči narezak, usput negdje sjedne i pritom potroši samo pet dolara. Ono što najviše voli kod pizze je jednostavno iskustvo, jer se može jesti bilo gdje, bilo kada i na bilo koji način.
