Talijansko remek-djelo Buffalo mozzarella danas se proizvodi u mnogim zemljama svijeta: u Švicarskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Australiji, Brazilu, Venezueli, Argentini, Egiptu... Zemlja porijekla svakako je Italija. Proizvođači se mogu naći od Rima do Salerna, na području Foggie, Napulja i u gradu...
Talijansko remek djelo
Danas se buffalo mozzarella proizvodi u mnogim zemljama svijeta: u Švicarskoj, Sjedinjenim Američkim Državama, Australiji, Brazilu, Venezueli, Argentini, Egiptu... Zemlja porijekla svakako je Italija. Proizvođači se mogu naći od Rima do Salerna, na području Foggie, Napulja i u gradu Aversa, odakle potječu obitelji Serra i Citarella, koje se smatraju začetnicima tradicije buffalo mozzarelle . Danas se najkvalitetnija mozzarella može pronaći pod etiketom Mozzarella di Bufala Campagna. Buffalo mozzarella uglavnom se proizvodi od bivoljeg mlijeka. Ako nam za kilogram sira treba oko osam litara kravljeg mlijeka, zbog bogatstva bivoljeg mlijeka potrebno nam je oko pet litara. Proizvodnja buffalo mozzarelle vrlo je jednostavna i odvija se u nekoliko faza: mlijeko se najprije termički obradi (zagrije), a od sirutke se odvoji svojevrsno gruš. Dobivenu skutu zatim narežete na sitne komadiće i nekako meljete na još sitnije čestice. Te se male čestice zatim potapaju u vruću vodu gdje se miješaju dok ne postanu blago gumenaste. Majstori sirari zatim dobivenu smjesu mijese rukama, slično kao što se tijesto mijesi u pekaru, dok ne dobiju glatku, sjajnu smjesu koju oblikuju u okrugle komade. Obično imamo okrugle komade buffalo mozzarelle veličine šake, iznimno i manje komade, taman za zalogaj. Formirane čestice zatim se stave u hladnu vodu i natapaju u salamuri. Na kraju mozzarella treba biti čvrsta, vlaknasta i elastična, tako da će se, ako je pritisnete prstom, vratiti u prvobitni oblik. Mozzarella pripremljena navečer je već ujutro gotova.
Evo!
Ako je obična mozzarella više-manje bezukusna, buffalo mozzarella je sasvim druga priča. Buffalo mozzarellu možete poslužiti bez ikakvih dodataka, možda uz samo kap maslinovog ulja, što će biti dovoljno da osjetite njezin pravi okus. Inače, koristi se svugdje gdje se koristi i obična mozzarella: može se poslužiti s ploškama svježe rajčice i listićima svježeg bosiljka, može se umiješati u tjesteninu, salate, rezati na pizzu ili stavljati na kriške pečenog tostiranog kruha. Poznata je kombinacija prepečenog kruha na koji stavimo ploške buffalo mozzarelle i malo slanih inćuna. Odlični će biti i grilani patlidžani na koje posložimo ploške mozzarelle i po vrhu naribamo malo parmezana. Rijetko imamo sreću da na tržištu nađemo lagano dimljenu buffalo mozzarellu koja će usavršiti nareske i salate. Buffalo mozzarella se zbog svoje visoke kvalitete rijetko dodaje kuhanim jelima. Umiješamo li ga u tjesteninu, rižoto ili priloge od povrća, svakako ćemo postići izvrstan okus, kremastu teksturu jela i umak koji će se jednostavno topiti u ustima. Mozzarella je općenito bogata kalcijem, proteinima, vitaminima i mineralima te se smatra lako probavljivom hranom.
