Još u staroj Grčkoj i Rimu mladi listovi divlje cikorije skupljali su se već u staroj Grčkoj i Rimu te su se od njih pripremale salate i prilozi. S vremenom se biljka počela uzgajati i od nje su uzgajane manje gorke biljke koje danas poznajemo kao inačice radiča. Čičoka se prepoznaje po dugoj, na kraju prilično...
Već u antičkoj Grčkoj i Rimu
Mlado lišće divlje cikorije skupljalo se još u staroj Grčkoj i Rimu te su se od njega pripremale salate i prilozi. S vremenom se biljka počela uzgajati i od nje su uzgajane manje gorke biljke koje danas poznajemo kao inačice radiča. Čičoku možete prepoznati po dugim tamnozelenim listovima koji su na kraju dosta nazubljeni. U odnosu na obični radič, on također raste iz korijena, ali su listovi na dužim peteljkama, nisu toliko stisnuti i ne formiraju glavice kao kod običnog radiča. Možda je cikorija i danas najpoznatija iz narodne predaje kao jeftina zamjena za kavu. Njegovo se korijenje nasjeckalo i peklo u pećnici oko sat vremena ili dok ne porumeni. Ohlađenu smjesu samljeli smo u mlinu i koristili umjesto kave (1 žličica na šalicu vode). Cikorija se smatra dobrim izvorom vitamina A, B i C, kao i izvorom kalcija, fosfora, cinka i magnezija. Od kuhanog korijenja i cvjetova može se napraviti izvrsna kupka koja umiruje nadraženu kožu i blage upale.
Danas na tanjuru
Cikorija se danas rijetko nudi na jelovniku. Malo je gorkastog okusa, ali je svestran u kuhinji: može se rezati sirov kao samostalna salata, može se umiješati u razne vrste drugih proljetnih salata (radič, radič, maslačak...), bit će odličan ako se posluži s češnjakom i kuhanim jajetom s jednostavnim preljevom od vinaigrette (dobro maslinovo ulje, vinski ocat, sol, papar i razne zelene biljke). Ako cikoriju ponudite sirovu, poput belgijskog radiča, dobro će se slagati s jabukama ili kruškama, orasima i sirevima s plijesni. Može se poslužiti i kao salata s toplom sabljakom (s prženom slaninom ili pršutom) ili u kombinaciji s dresingom od naranče i đumbira. Cikorija se također može koristiti u raznim kuhanim receptima. Najprije ga natopite limunovim sokom i ispecite na roštilju, pokapajte maslinovim uljem i poslužite sa svježe naribanim parmezanom. Može se i jednostavno popržiti na tavi zajedno s majčinom dušicom i slaninom, skuhati i pripremiti slično špinatu ili blitvi ili dodati u razne juhe od povrća. Osvježavajući napitak bogat vitaminom A možete pripremiti i od cikorije, celera, mrkve i peršina
