Jeste li ikada sanjali o savršenom, sočnom kolaču, ali se bojite da će se pojaviti tipični problemi? Je li vam se ikada dogodilo da vas nakon nekoliko sati truda dočeka razočaranje neuspjelim kolačem? Ne brinite više! Imamo savjete za vas kako pravilno ispeći kolač!
Kako pravilno ispeći kolač? Uđite u svijet besprijekornih slastica s slasticarnica savjete za savršeno tijesto za kolače koji će vam olakšati put do njih.
Je li tijesto preslatko, zagorjelo, suho...? Svatko tko je ikada pokušao napraviti tortu ili neko drugo pecivo barem je jednom bacio tijesto u smeće. To više neće biti slučaj ako slijedite savjete u nastavku kako izbjeći najčešće pogreške.
Kako pravilno ispeći kolač?
1. Koristite pravi maslac
Masnoća u receptu igra ključnu ulogu u okusu i teksturi, a većina je recepata zahtijeva maslac (točnije, neslani maslac, omekšan na sobnoj temperaturi). To je također jedan od prvih koraka kada nešto pođe po zlu kod pečenja kolača.
Osim ako nije drugačije navedeno u receptu, maslac treba biti standardni maslac. Nemojte davati "light" maslac ili margarin, jer imaju više vode i manje masti po volumenu od običnog maslaca, kolač neće uspjeti. Maslac i margarin nemaju istu teksturu niti sastav.
2. Maslac treba biti sobne temperature
Većina slastičara koristi omekšali maslac. Stoga ga ne smijete dodavati u tijesto za peciva ili kolače izravno iz hladnjaka ili otopljeno, osim ako tako ne piše u receptu. Pravilno omekšali maslac trebao bi zadržati svoj oblik, ali biti dovoljno savitljiv da se u njemu napravi udubljenje bez previše pritiska.
Najlakši način za postizanje ovog rezultata je planiranje unaprijed. Odmjerite potrebnu količinu i stavite u zdjelu najmanje sat vremena.
Ako trebate ubrzati proces, nemojte zagrijavati maslac u mikrovalnoj. Hladan maslac bolje je narezati na kockice ili krupno naribati pa komadiće u jednom sloju posložiti na tanjur.
3. Dodajte sve sastojke odjednom
Primamljivo je uštedjeti vrijeme miješanjem svih sastojaka u jednoj posudi. Ali temeljito tučenje maslaca i šećera (a zatim dodavanje jaja i ostalih tekućina) osnova je za savršen kolač, kao i odvojeni korak ravnomjernog miješanja i dodavanja ostatka suhih sastojaka prije nego što se pomiješaju s mokrim sastojcima.
4. Zamjena sastojaka
Postoje razlozi zašto se određeni sastojci u receptu mogu promijeniti. Iako je moguće napraviti zamjenu i još uvijek dobiti ukusne rezultate, riskantno je ako ne znate kako to učiniti.
Brašno, šećeri, masti, jaja i kvasac utječu na okus, teksturu i izgled peciva na složene načine. Savjet - bolje promijeniti recept nego sastojke.
5. Korištenje sastojaka kojima je istekao rok trajanja
Svaka hrana ima rok trajanja. Kod nekih sastojaka rok trajanja nije uvijek bitan jer je jedina posljedica nešto slabiji okus. Ali za neke sastojke to je vrlo važno.
Sredstva za dizanje – kvasac, prašak za pecivo i soda bikarbona s vremenom gube svoju učinkovitost. I brašno može postati ustajao, što rezultira time da slastice nemaju pravi okus.
6. Zaboravite na preventivne mjere
Sasvim je u redu ponekad poslušati savjete naših majki i baka da nešto dodamo pri kuhanju, ali ne isplati se pri izradi peciva. Konačni rezultat ovisi o sinergiji kemijskih reakcija između sastojaka, a te se reakcije temelje na međusobnom omjeru sastojaka. Koristite mjerne posude za tekućine i mjerne posude za suhe sastojke.
7. Stavite tijesto u pećnicu čim se umuti
Kolači su gotovo uvijek bolji ako tijesto ohladite barem 30 minuta prije pečenja. Ovaj korak kontrolira širenje kolača tijekom pečenja i rezultira boljim okusom.
Dakle, ako recept kaže da se peče 10 do 12 minuta, pogledajte u pećnicu nakon 8 minuta – jesu li rubovi tamni?
8. Oslanjajući se na recept za vrijeme pečenja
Je li se jezgra spljoštila i izgubila sjaj ili je još mokra? Pažljivo pratite kako se pecivo ili tijesto za kolače peku gledajući kroz vrata pećnice bez otvaranja.
