Jeste li se ikada zapitali kako osigurati da maslinovo ulje koje koristite u kuhinji bude zaista kvalitetno? Što točno znači "ekstra djevičansko" maslinovo ulje? Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?
Jeste li ikada osjetili miris voća, kikirikija ili čak rikule kada ste to pomirisali? maslinovo ulje? Ovo je dobar znak kvalitete. S druge strane, miris octa, voska ili čak nedostatak mirisa je loš znak koji može ukazivati na mješavinu različitih ulja. Možda će vas iznenaditi činjenica da jest čak 70 posto maslinova ulja, koji se zapravo prodaje diljem svijeta lažan. To znači da se ulje često miješa s drugim vrstama ulja.
Pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje, kako je definirano pravilnikom, dobiveno je isključivo iz plodova masline mehaničkim postupcima i sadrži maksimalno 0,8 grama slobodnih masnih kiselina (izraženih kao oleinska kiselina) na 100 grama ulja. Djevičansko maslinovo ulje dobiveno istim postupcima sadrži maksimalno 2 grama slobodnih masnih kiselina na 100 grama ulja.
Kako prepoznati kvalitetno maslinovo ulje?
Boja ulja može zavarati jer se može umjetno promijeniti, a okus ostaje vjeran svojoj prirodi. Specifičan i intenzivan okus teško je zamijeniti s drugim vrstama ulja. Miris ulja može podsjećati na travu ili druge biljke.
Ulja kojima su dodana druga ulja ili tvari mogu sadržavati sojino, suncokretovo, palmino ili repičino ulje. Kisela ulja neugodna okusa i mirisa posljedica su nepravilne ishrane i izlaganja jakom svjetlu, toplini ili zraku.
Također je važno pravilno skladištenje maslinovog ulja, jer mu svjetlost, toplina i zrak štete. Stoga birajte boce tamnijih boja koje čuvaju kvalitetu ulja.
Također provjerite datum berbe maslina, što mora biti 18-20 mjeseci prije trenutka kupnje. No ključno je i isprobati okus – ako ulje miriše na plastiku, maslac ili nema izražen okus, vjerojatno je lošije kvalitete.
