Vrhunski kuhari dali su savjete kako pripremiti meke i dobre lignje kao u restoranu.
Lignje su mnogima omiljena vrsta plodova mora, no izbjegavaju ih pripremati jer tijekom termičke obrade mogu postati pretvrde ili "siraste".
Postoje jednostavni trikovi kojima se profesionalni kuhari služe kako bi lignje uvijek bile mekane, gotovo savršene. Evo savjeta kako od lignji napraviti ukusne i mekane lignje.
Kupovina
Potražite lignje koje imaju čvrsta, sjajna bijela tijela i ne kupujte one koje imaju ružičastu ili ljubičastu nijansu. Što su manji, tekstura je mekša, a meso nježnije.
Srušite ih
Kako bi lignje omekšale, nekoliko puta ih sa svake strane lagano udarite kuhinjskim čekićem, ali pazite da se lignje ne "sjeckaju".
Rezanje
Lignje nakon čišćenja narežite na kolutove ili trakice, pipke ostavite cijele ili ih prepolovite ako su prevelike. Za izradu kolutića lignje izrežite poprečno na željenu debljinu. Za izradu trakica prerežite po vidljivom šavu koji ide duž tijela, zatim ga otvorite kao knjigu i izrežite.
Priprema
Lignje se uglavnom prodaju već očišćene. Za svaki slučaj provjerite prstom da nije koji dio ostao neočišćen. Operite ih pod hladnom vodom, zatim ih osušite papirnatim ručnicima brzim potezima da se ne zalijepe.
Prženje
Prilikom prženja/prženja imajte na umu da je lignje potrebno vrlo kratko termički obraditi oko 2 minute u velikoj količini jako zagrijanog ulja koje ih treba potpuno prekriti. Ako ih dugo pečete, postat će suhe i žilave.
Kuhanje
Kod kuhanja pak stvari stoje sasvim drugačije – što ih dulje kuhate, bit će mekše. Preporuka je da vatra bude slaba do umjerena, a minimalno vrijeme je 35 minuta.
Ona se peče
Ako ćete ih peći, koristite vrlo malo masnoće. Kad porumene s jedne strane, kratko ih okrenuti na drugu stranu. Cijeli proces ne bi trebao trajati duže od 4-5 minuta.
