Svjetske kuhinje - Španjolska

Hrana ovdje nije samo izvor sredstava za život, tu je i druženje, tu je razgovor, tu je i uživanje. Bilo da se radi o brzom radnom ručku, užini uz pivo ili četverosatnom obiteljskom okupljanju ručak ili za piknik u parku.

španjolska kuhinja na bazi jednostavnih i svježih sastojaka. Dva središnja su maslinovo ulje i češnjak. Tu su geografska raznolikost, vremenski uvjeti, etičke i kulturološke razlike Španjolska utjecalo je na činjenicu da u različitim dijelovima zemlje prednjače različite namirnice, jela ili načini pripreme. Na sjeveru je više gulaša, na jugu više prženja, u unutrašnjosti su česta jela s roštilja, a uz obale plodovi mora, au brdovitim krajevima zamijenjeni govedinom i janjetinom. V Andaluzijaja se jede ljutije i odatle dolazi poznati Gazpacho - hladna juha od rajčice. Kastilja je raj za ljubitelje pečenja, Extremadura je poznata po suhomesnatim proizvodima od svinjetine, u Baskiji dominiraju riblja jela, u Asturija a doma je gulaš fabada, od mahuna i svinjetine. V Galiciji uspijevaju nasadi naranči i maslina, u Valencia i rižina polja, a ovdje nalazimo mnoga jela s rižom i šafranom. Ali sva španjolska mjesta dijele neka tradicionalna jela koja donose španjolsku kuhinju svijetu.

Kraljica paelle
Ako razmislimo o španjolska kuhinja, većina ljudi prvo pomisli na paellu. Ukusni šareni rižoto u kojem se miješaju plodovi mora, riba, meso i povrće navodno potječe iz Valencije, iako je u svijetu poznat kao tradicionalno španjolsko jelo. Postoje otprilike tri verzije paelle, iako u stvarnosti šarenih rižota ima onoliko koliko i kuhara. Valencijska paella sastoji se od bijele riže, zelenog povrća, mesa (zeca, piletine ili patke), puževa i graha. U paelli s plodovima mora meso i puževi zamijenjeni su ribom i plodovima mora, izostavljeni su grah i zeleno povrće, a dodano je malo sezonskog povrća. Mješoviti paella ali se sastoji od slobodne kombinacije mesa, plodova mora i povrća. Još dva ključna sastojka svake paelle su šafran i maslinovo ulje.

"Krompir" tortilja, sir i meso
Ovo su tri neizostavna jela svakog španjolskog doma. Tortilja "patata" je španjolski omlet - obično se zove samo tortilja. Tradicionalna španjolska tortilja je tanki omlet od jaja s krumpirom prženim u maslinovom ulju. Negdje dodaju i luk, negdje meso, ali tradicionalisti tvrde da je najbolja po originalnoj recepturi bez suvišnih dodataka. Španjolci tortilju jedu toplu ili hladnu, može se poslužiti kao međuobrok, kao glavno jelo ili kao hrana za piknik. Sir je također važan element lokalne kuhinje, a nekoliko vrsta sireva potječe iz Španjolske. I ovdje se geografska raznolikost zemlje ogleda u varijantama sireva. Iz Galicije npr proizvode se lagani sirevi Tetila i San Simon, Kastilja je dom snažnog ovčjeg sira Manchego, a Extremadura je poznata po kozjem siru Izbores. Osim sireva, u Španjolskoj su neizostavne mesne namirnice, a kažu da gotovo svako selo ima karakteristične suhomesnate proizvode. Od mesa se najviše koristi svinjetina, au nekim višim krajevima i govedina i janjetina.

Tapas – grickalice tijekom dana
Za Španjolce kažu da vole nešto grickati tijekom dana, pa su se zato udomaćili zalogaji, ovi tapasi, za koje su posvećeni posebni tapas barovi. Ovdje se okupljaju mladi i stari Španjolci, a uz pivo ili sangriju obavezno nešto prizalogaje. Ova "tapas tradicija" služi druženju, razgovoru i naravno uživanju u dobroj hrani. Svaki Španjolac vjerojatno ima svoj omiljeni tapas bar, inače se grickalice nude posvuda, pa čak i u ovako malom baru. Tapas može biti sasvim jednostavan ili pravo kulinarsko umijeće, a sadržavati sir, ribu, jaja, povrće, krumpiriće, peciva, kanapee...

Za kraj, čaša vina i desert
Hrana u Španjolskoj ne služi samo za preživljavanje, već je usidrena u kulturi kao druženje, užitak, ugađanje. Stoga ne čudi što obiteljski ručak traje četiri sata i više. Čaša vina je gotovo obavezna uz hranu ili međuobrok, a među najpoznatijim su sortama bijeli Albariño i crveni Tempranillo. Kraj obroka u Španjolskoj je i vrijeme za desert, a afrički utjecaj iz povijesti ovdje se osjeća i danas. Koriste puno badema, meda, cimeta, kandiranog voća, jaja i slatkih sirupa. Kraljuju puding od riže i flan - slastica od kreme od jaja i karamele, koja se može naći diljem svijeta, ali u različitim interpretacijama. A nećemo biti nepravedni prema drugima ako kažemo da je španjolska verzija flanca među najukusnijima. Smatra se vrlo "čistim", ali nevjerojatno ukusnim. Kao i cijela španjolska kuhinja.