Kukuruz

Nema ništa ljepše od zelenih polja na kojima se kukuruz diže i do dva metra u visinu. Svi mi, koji smo mladost proveli na selu, sigurno smo “pljačkali” mlade plodove.

Klip kukuruza za ljetni piknik

Možda ne toliko popularan kod nas, pečeni kukuruz sinonim je za nadolazeće ljeto u Sjedinjenim Državama i neizostavan sastojak ljetnih vrtnih zabava. Iako je kukuruz u klipu dostupan tijekom cijele godine u velikim trgovinama, onaj pravi, najboljeg okusa dostupan je u ranim ljetnim mjesecima. Kukuruz je također izvor mnogih korisnih vitamina (B1 i B5, C), folne kiseline, fosfora, magnezija i vlakana te je stoga dobra namirnica sa zdravstvenog gledišta. Budući da toplina šećer u kukuruzu brzo pretvara u škrob, svježi kukuruz trebamo čuvati na hladnom mjestu, a kupujemo i kukuruz koji je bio čuvan na hladnom mjestu. Ako kupujemo svježe češere, biramo one koji imaju svjež i zelen list koji prilično čvrsto okružuje jezgru. Zrna kukuruza trebaju biti zategnuta i pucati na pritisak noktom, ispuštajući mliječnu tekućinu.

Kulinarska remek djela

Osim što se kukuruz može kuhati ili peći (nikada ga prethodno ne soliti jer zrna otvrdnu i izgube okus), može se koristiti i kao sastojak raznih recepata, a često se nalazi u azijskoj i meksičkoj hrani. I još nekoliko primjera nekonvencionalne upotrebe kukuruza: topli kuhani kukuruz pomiješan sa zelenim čilijem i lukom izvrstan je prilog mesnim jelima s roštilja. Hladno kuhani kukuruz neizostavan je u raznim salatama, umjesto tijesta za pizzu može poslužiti kukuruzna palenta, a odlični su i začinski štapići od kukuruzne palente. Kukuruz se može miješati ručnom miješalicom za zgušnjavanje raznih juha od povrća, a može se dodati i bistrim juhama. Kukuruz se na meksički može pomiješati s pečenim čilijem, lukom, mlijekom i dodati meki sir i prženi luk, a može poslužiti i kao prilog uz pečeni/kuhani krumpir. Inače, kukuruz se može koristiti uz sve zavitke od povrća, pite i sendviče, savršeno nadopunjuje sva jela s kupusom, sušenim rajčicama, tikvicama i svježim sirom. Neizostavan je i u svim curry jelima, kukuruzni suflei se mogu napraviti od kukuruza, luka, jaja i vrhnja. Zbog svoje žarko žute boje, kukuruz se često koristi kao "hrana za oči" jer uljepšava razne rižote i salate od tjestenine. Kukuruz u kombinaciji sa začinskim biljem, svježim sirom te sušenim rajčicama i pinjolima izvrstan je nadjev za tikvice, patlidžane ili paprike koje jedino možete posuti parmezanom i staviti u pećnicu. Rijetko ćemo sresti kukuruz u kombinaciji s plodovima mora, ali najčešće se koristi u juhama, primjerice u kombinaciji s lukom, češnjakom, vrhnjem, kokosovim mlijekom, čilijem i mesom rakova.