Orah

Hrana za mozak

Jezgre svih vrsta oraha su jestive, bogate raznim uljima, jedu se sirove ili u kuhanim jelima, najčešće u slasticama. Orahovo ulje smatra se vrijednim specijalitetom i koristi se u iznimno malim količinama, najčešće za obogaćivanje okusa salata i raznih preljeva. Orah se smatra orašastim plodovima bogatim omega tri kiselinama koje pomažu u snižavanju kolesterola, zbog čega je poznat i kao hrana za mozak kojemu su te masnoće prijeko potrebne za funkcioniranje. Zbog visokog udjela raznih ulja, orasi se moraju čuvati na suhom i hladnom mjestu jer na toplim uvjetima brzo užegnu. Ali nisu korisne samo jezgre oraha. U nekim zemljama nezrele orahe čuvaju u octu zajedno sa zelenom ljuskom. U armenskoj kuhinji orasi se konzerviraju u slatkom sirupu, slično kao iu balkanskim zemljama, gdje se jezgre oraha konzerviraju u medu. Danas se najviše oraha uzgaja u Sjedinjenim Državama, Turskoj, Kini, Iranu, Francuskoj i Rumunjskoj. Kad kupujemo cijele orahe, biramo one koji su tvrdi na dodir. Ljuska ne smije biti napuknuta, izbušena ili neujednačene boje, jer to ukazuje na pljesnivu jezgru unutra. Ako jezgre oraha imaju gorku ljusku, pomaže ih potopiti u kipuću vodu 10 minuta, a zatim ih istrljati grubim ručnikom. Kasnije ih raširite na papir za pečenje i osušite u pećnici.

 

 

Preko oraha s maštom

Orasi se mogu koristiti tradicionalno, posebno u slasticama, ali to ne znači da je to jedini način njihove upotrebe. Mljevenim orasima možete začiniti obični jogurt, neizostavni su u raznim kolačićima, poticama i drugim pekarskim jelima. Jezgre oraha stavljamo i na razne sirne pločice i uživamo uz fondue od sira, pri čemu je najbolje naizmjence umakati kruh i orahe u sir. Odlične su kombinacije kruha od tikvica i oraha, muffina od mrkve i oraha ili marelice i oraha te omleta od jabuke i oraha. Krupno mljevene orahe možete dodati raznim salatama (izvrsna je kombinacija oraha, celera, jabuka i mlade zelene salate) i juhama ili ih koristiti kao dodatak nadjevima jelima od peradi. Možemo ih koristiti i kao prilog; izvrstan je prilog od sitno mljevenih oraha, kuhane leće i začina samljevenih u gusti pire. Od mljevenih oraha i balzamičnog octa možete napraviti dressing koji savršeno ide uz šparoge, avokado, sirove marinirane tikvice ili pečene jesenske tikve od naranče... Pečene orahe možete dodati svim pečenim jelima od peradi, jelima od ribe i povrća, mljeveni orasi idu savršeno uz perad u kombinaciji s medom i čilijem. Ljubitelji kave zaslađene i pržene krupno mljevene orahe mogu dodati u mliječnu pjenu, mogu se koristiti i uz mliječnu rižu, na palačinke... Čak i kod pripreme tjestenine možete se poigrati s aromom oraha: mljevene orahe dodajte raznim rezancima; izvrsni su primjerice špageti s brokulom, orasima i limunovim sokom, ili rezanci sa sušenim rajčicama, orasima i rikulom, ili okruglice od krumpira s gorgonzolom, portom i orasima.