Koja je tajna savršenog Panettone kruha? Kako postići teksturu koja se topi u ustima i okus koji dočarava blagdanski ugođaj?
Kad pomislimo na Italiju, često nas preplave slike pizze, tjestenine i tiramisua. No postoji jedan slatki specijalitet koji u blagdansko vrijeme postaje srce talijanske kulinarske scene – panettone. Ovaj visoki, pahuljasti kruh, bogat grožđicama i kandiranim voćem, ima priču koja seže daleko u prošlost. Njegovi su korijeni duboko ukorijenjeni u talijanskom selu, gdje svaka regija dodaje svoj jedinstveni dodir ovoj božanskoj dobroti. Od skromnih početaka u milanskim pekarnicama do međunarodne slave – panettone nije samo kruh, već simbol slavlja, inovacije i bogatog kulinarskog nasljeđa. Otkrijmo zajedno kako je ovaj slatki kruh osvojio svijet i zašto je postao neizostavan dio blagdanskih rituala i daleko izvan granica Italije.
Panettone, kralj božićnog stola
Riječ je o talijanskom kruhu koji ne nosi samo ukusan slijed sastojaka, već i stoljetnu povijest i ljubav prema tradiciji. Ovaj mekani kruh iz Milana izdiže se iznad uobičajenih božićnih slastica jer spaja raj okusa.
Svaka kriška panettonea pravo je putovanje talijanskim krajolikom jer se u njemu isprepliću grožđice, kandirano voće, limunova korica i vanilija.
Panettone je više od puke zbirke sastojaka - on je simbol božićne radosti i tradicije.
Naučimo tajne njegove pripreme i otkrijmo kako stvoriti rapsodiju okusa na svečanom stolu.
Panettone
Sastojci
500 g brašna (plus malo za radnu površinu)175 g otopljenog maslaca
150 g grožđica
150 ml toplog mlijeka
100 g šećera
75 g kandirane narančine korice
3 razmućena jaja
2 žličice suhog kvasca
4 žlice soka od naranče ili rakije
3 žlice vina (Marsala ili Prosecco)
1 žličica ekstrakta vanilije
1/2 žličice soli
ulje za podmazivanje kalupa
Za izgled:
2 žlice mljevenih badema
1 razmućeno jaje
šećer u prahu za posipanje
Upute
- Pomiješajte mlijeko i kvasac u maloj posudi. Posebno tucite jaja i šećer dok ne dobijete kremastu smjesu.
- U velikoj zdjeli pomiješajte otopljeni maslac, vino i ekstrakt vanilije. Dodajte brašno i sol.
- U zdjelu dodajte mlijeko s kvascem, smjesu jaja i šećera, pa tijesto mutite 10 minuta na najmanjoj brzini.
- Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko dva sata.
- Grožđice namočite u sok od naranče ili brandy.
- Dublji kalup za panettone (18 cm) namazati uljem, na dno staviti papir za pečenje, a stranice obložiti duplim slojem papira za pečenje do visine 10 cm.
- Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, umiješajte grožđice i koricu naranče, pa ga lagano mijesite tri do četiri minute. Pritom oblikujte ruke kako biste lakše podnosili mekano i ljepljivo tijesto.
- Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u pripremljeni kalup. Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 45 minuta do sat vremena ili dok se ponovno ne udvostruči.
- Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Gornji dio panettonea premažite razmućenim jajetom i pospite bademima. Pecite oko 55 minuta, odnosno dok se tijesto lijepo ne digne i ne dobije zlatnu boju.
- Izvadite tortu iz kalupa i ostavite da se ohladi. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
