Na sljedećoj kulinarskoj poslastici moći ćemo probati, između ostalog, teleći medaljon sa šparogama i škampima te umakom od peppadewa...Peppadew? Prije nekoliko godina, poduzetnik i poljoprivrednik naišao je na zanimljiv grm u blizini svoje kuće za odmor u Južnoj Africi koji je...
Na našoj sljedećoj kulinarskoj poslastici moći ćemo probati, između ostalog, teleći medaljon sa šparogama i škampima te umakom od peppadew-a...
Peppadew?
Prije nekoliko godina, poduzetnik i poljoprivrednik u blizini svoje kuće za odmor u Južnoj Africi naišao je na zanimljiv grm koji mu je dosezao do glave. Bio je prekriven malim jarko crvenim plodovima koji su izgledali kao nešto između malih crvenih paprika i cherry rajčica... Pažljivo je zagrizao u jedan. Plod je imao jedinstven, ali ukusan okus - mješavinu ljutog i slatkog, s neobičnom nijansom. Ispravno pretpostavivši da je naišao na nešto novo, dotad nepoznato, sačuvao je nekoliko sjemenki zrelog ploda, kasnije ih proklijao i uzgojio nove biljke koje su donijele prve plodove. Nazvao ih je peppadews - jer su očito ljute (papren) i istovremeno slatka i primamljiva poput rose (rosaDanas je kolekcija peppadew ukiseljenih ili na drugi način prerađenih plodova dostupna diljem svijeta - iz Južne Afrike stigla je u Europu, Kanadu i Australiju.
Kulinarska avantura
Prava kulinarska avantura započela je s peppadewom. Odlično se koristi za salate, može se koristiti za ukrašavanje i obogaćivanje sendviča, može se puniti sirom, kaparima, tunom, svježim sirom, škampima, bademima... i poslužiti kao izvrsno hladno predjelo. Na nekim mjestima možete ih kupiti i već punjene. Peppadew se može dodati gotovo svakom jelu - možete ih nasjeckati u guacamole ili ih dodati bilo kojem drugom jelu s avokadom ili škampima. Izvrsno se slažu s rižinim salatama, salatama od lješnjaka i salatama od piletine... Peppadew i obični jogurt ili majoneza mogu se koristiti za izradu odličnog umaka za umakanje ili ih možete nanizati na ražnjiće sa sirom, kiselim krastavcima, gljivama i slaninom te poslužiti kao hladni međuobrok. Možete ih miješati u razne paštete i sirne namaze, nasjeckati ih preko tostiranog sira... Ali Peppadew ne pripada samo hladnim jelima. Može se dodati raznim juhama i umacima, varivima, gulašima, povrtnim varivima, omletima, kajgani, svim talijanskim jelima, uključujući pizze i tjesteninu, riblja jela, pečenja, divljač, perad... Sitni slatko-kiselo voće dobrodošli su čak i u desertima. Nevjerojatan dodatak uobičajenom pudingu od vanilije ili sofisticiranijim desertima.
