Osim Ane Roš, svi koji su bili dio četverodnevnog Gourmet Cupa Ljubljana sve su svjesniji da se za veliki uspjeh mora hodati po rubu. Događaj je ugostio brojne slovenske i inozemne vrhunske kuhare, kulinarske kritičare, pisce i stručnjake, koji su sa zanimanjem gledali, kušali i slušali sve što Slovenija nudi na području kulinarstva. Sudeći prema njihovim odgovorima, Slovenija ima veliki potencijal za razvoj u prepoznatljivu kulinarsku destinaciju.
Ovakvih slasnih poslastica na četverodnevnoj manifestaciji nije nedostajalo, no kako ih sami pripremiti? Pečeni nedjeljni sendvič iz Krvavca, na recept Ane Šušteršič iz ugostiteljstva Jezeršek, pročitajte u nastavku.
1. Sastojci za pripremu pirjanog junećeg boka:
- 1 komad junećeg boka s kostima (cca 1 kg)
- 70 ml soja umaka
- 50 ml rižinog vina
- Boca za ponovno punjenje od 70 ml
- 1 velika kriška đumbira
- 40 g tamne miso paste
- 1 mala grančica ružmarina
- 2 grančice majčine dušice
- 25 g cvjetnog meda
- 1 čili
- pola glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 160 ml vode
- sol
- svježe mljeveni papar
- svinjska mreža
Priprema dinstanog goveđeg boka:
Odrezani komad junećeg boka s kostima stavite u višu vatrostalnu posudu. Najbolje je uzeti visoku posudu s poklopcem, pogodnu za pećnicu. Sve ostale sastojke staviti u zdjelu, promiješati i dodati junećem boku. Poklopite i pirjajte u pećnici na 130 stupnjeva oko 3 sata, odnosno dok se meso lagano ne odvoji od kosti. Ohlađeni juneći bok natrgajte. Iz kostiju izvadimo i koštanu srž koju pomiješamo sa želatinoznim vezivnim tkivom koje smo potrgali. Ostatak mesa ostavite isjeckan. Zatim sve pomiješajte i po potrebi začinite. Možete ostaviti natrganu ili od pripremljene mase oblikovati tanje štruce bilo koje veličine. Svaka štruca zasebno je umotana u svinjsku mrežicu.
2. Sastojci za pripremu kelj salate s crvenom rotkvom i sjemenkama gorušice:
- 200 g prokulice ili glavice kupusa
- 500 g crvenog radiča isječenog na rezance ili tanke kolutiće
- 1 žlica sjemenki gorušice ili po ukusu
- 8 ml jabučnog octa
- 5 ml maslinovog ulja
- 10 g šećera
- 5 g soli
- prstohvat mljevenog kima
- tanke kolutove mladog luka po želji
Priprema kelj salate:
Prokulice narežite na tanke rezance. Stavite u zdjelu, dodajte sve ostale sastojke i lagano promiješajte.
3. Sastojci za pripremu jabučnog hrena:
- 1 topaz jabuka
- sok od limuna
- 50 g delikatesnog hrena
- 50 g majoneze
- zmijina trava
- sol
- svježe mljeveni papar
Priprema jabučnog hrena:
Naribajte jabuku, osvježite sokom od limuna, dodajte hren, majonezu, sol, papar i nasjeckani svježi ili suhi estragon.
Kako napraviti ogledalni nedjeljni sendvič s Krvavcom:
Trebamo "Nedjeljni" model kruh - možemo pomoći s receptom za brioche. Kruh narežite na kriške. Svaku šnitu dobro namažite maslacem i ispecite na ugrijanoj tavi ili "roštiljajte" dok ne porumeni. Jednu od dvije kriške obilato namažite hrenom od jabuke. Narezano meso pirjanog boka brzo se poprži na vrućoj tavi (a mogu se ispeći i mesne štruce). Po potrebi osvježite umakom u kojem se pirjalo meso. Na hren stavite meso. Završavamo kupus salatom na koju poslažemo drugu šnitu. Sendvič se poslužuje uz šalicu tople čiste goveđe juhe. Dobar tek!
