Darovi prirode su najbolji, stoga možemo biti zahvalni što maslačak više nije zanemarena biljka, već ga ljudi koriste u kulinarske i ljekovite svrhe. A dobro je i ove godine njime razmaziti svoje nepce, pa vam savjetujemo da pogledate koji bi se recepti s maslačkom trebali naći na vašem jelovniku.
Ožujak je vrijeme kada je učinkovita narodna medicina vraća u našu kuhinju. Rasprostranjena i jestiva trajnica može se jesti sirova u salatama ili kuhana kao dodatak raznim jelima.
Za lišće maslačka se kaže da je bogat izvor vitamini i od minerala – a grenčice potiču otjecanje vode, zbog čega se kaže da je odlična za ispiranje toksina.
Svježi namaz s maslačkom
Sastojci (za 4 osobe):
- 5 žlica nemasnog svježeg sira
- 50 g svježih listova maslačka
- 1,5 žlica kiselog vrhnja
- 0,5 žlice maslinovog ulja
- 1 prstohvat soli
- 1 prstohvat mljevene paprike
priprema:
Skutu dobro izgnječite u zdjeli vilicom. Dodajte vrhnje, maslinovo ulje, sol i papar i dobro promiješajte sastojke. Listove maslačka očistite, dobro operite, osušite, sitno nasjeckajte i umiješajte u svježi sir. Poslužite na kruhu.
Maslačak s krumpirom i sirom
Sastojci (za 4 osobe):
- 450 g maslačka
- 4 male ljutike
- 3 velika krumpira
- 7 žlica maslinovog ulja
- tvrdi sir za ribanje
- 1/2 žlice papra
- sol
priprema:
Maslačak dobro operite i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Procijedite i dobro osušite, a vodu u kojoj se kuhalo ostavite sa strane.
Krompir ogulite i dobro operite. Režite ga ne na kockice ili krhotine. U tavu dodajte 3 žlice ulja i popržite ljutiku. Kada dobiju zlatnu boju dodajte maslačak i vodu u kojoj se prethodno kuhao. Sastojke kuhajte na srednjoj temperaturi na ringli. Po potrebi dodati još vode. Kad je jelo gotovo, posolite ga, popaprite i na svaki tanjur dodajte sir i žlicu ulja.
Juha od maslačka
Sastojci:
- 20 dag maslačka
- 1 režanj češnjaka
- 1 litra juhe od povrća
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- mljeveni bademi
- muškatni oraščić
- kockice bijelog kruha i kiselo vrhnje (po želji)
priprema:
Kuhajte maslačak u čistoj povrtnoj juhi nekoliko minuta. Zatim ohladite juhu. Na maslinovom ulju u tavi popržite češnjak, dodajte bademe i umiješajte u juhu od maslačka. Smjesu izmiksajte štapnom miješalicom (možete i ručnom) i dodajte začine. Juhu od maslačka možete obogatiti kiselim vrhnjem ili prepečenim kockicama kruha.
Salata od maslačka
Sastojci:
- 4 velike šalice maslačka
- 1 veliki poriluk
- 6 kriški slanine
- 2 žlice javorovog sirupa
- 4 jaja
- 60 ml maslinovog ulja
- papar
- 1/3 šalice vinskog octa
priprema:
Maslačak dobro operite, procijedite i osušite te prebacite u veću posudu. Pripremite i poširano jaje.
U tavi na ulju popržite slaninu narezanu na kockice i dodajte poriluk narezan na kolutiće. Kad je poriluk gotov, u tavu dodajte ocat, ulje i javorov sirup. Sastojke dobro izmiješajte, pa dobiveni umak sjedinite s maslačkom. Sve dobro izmiješajte, na salatu stavite poširano jaje i pospite paprom.
Med od maslačka
Sastojci za med od maslačka (za 1 teglu):
- 300 g cvjetova maslačka
- 300 g šećera
priprema:
Cvjetove maslačka berite po suhom i toplom vremenu, sredinom dana, kada su cvjetovi potpuno otvoreni. Kod kuće odvojite komadiće žutog cvijeta od čaške. Stavite ih zajedno sa šećerom u slojevima u čašu. Stavite zatvoreno na sunce dovoljno vremena da se šećer otopi. Procijedite komadiće cvijeta kroz gazu i dobro ih ocijedite.
Med od maslačka može se koristiti kao namaz ili zaslađivač peciva, slastica i čajeva. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu.
Fettuccine s maslačkom, sušenim rajčicama i pancetom
Sastojci:
- 210 g maslačka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 6 većih sušenih rajčica (narezanih na kockice)
- 60 g narezane pancete (na kocke)
- 3 veća češnja češnjaka (mljevena)
- 2 feferona (mljevena)
- sol i papar
- 500 g nekuhane tjestenine
- Parmezan
prilAva:
Maslačak sitno nasjeckajte i skuhajte u slanoj vodi. Nakon što voda prokuha, procijedite je i osušite. U tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite pancetu - kad porumeni dodajte češnjak, kasnije rajčice i feferone. Sastojke posolite i popaprite.
Skuhajte tjesteninu prema uputama. Kad su gotove, čašu vode u kojoj se tjestenina kuhala odvojite sa strane. Pomiješajte ih s ostalim sastojcima, dodajte čašu vode i dobro promiješajte. Poslužite i po želji pospite parmezanom.
