Pogledajte (i isprobajte) o čemu se radi – iznenadit ćete se koliko je ovaj trik dobar!
Priprema mljevenog mesa i nije neka znanost. No, znate li kako od mljevenog mesa, bilo junećeg, svinjskog ili miješanog, izvući najviše i istinski pun okus? Osim ako vaša metoda ne uključuje dodavanje sode bikarbone u meso, očiti odgovor je ne.
Stručnjaci su podijelili jednostavan savjet: otopite u malo vode prstohvat sode bikarbone, zatim ga umiješajte u sirovo mljeveno meso i ostavite da odstoji prije kuhanja najmanje 15 minuta (ali ne više od 45 minuta).
Za točnije mjerenje preporučuju 1/2 žličice sode bikarbone i nekoliko žlica vode za recept za čili koji zahtijeva 2 kilograma govedine. Možda ćete morati prilagoditi količinu ovisno o tome koliko vam mesa treba, ali to vam može dati najbolju ideju o tome koliko velik (ili mali) "prstohvat" trebate.
![](https://e7852c3a.rocketcdn.me/wp-content/uploads/2021/02/fresh-minced-meat-ready-for-cooking-770x513.jpg)
Fotografija: Freepik
Što soda bikarbona čini mljevenom mesu?
Soda bikarbona djeluje tako da podiže pH ravnotežu na površini mesa, što ne samo da mu pomaže da zadrži vlagu, već i pomaže da se brže skuha — što znači da ćete na kraju dobiti sočno, smeđe meso, a ne hrpu masne, sive kaše. Web stranica America's Test Kitchen nazvala je proces "bolje tamnjenje pomoću kemije" i podijelio koristan vizualni prikaz koji pokazuje koliku razliku može napraviti mali dodatak sode bikarbone.
Osim manje kiselog okusa, soda bikarbona također može usporiti prekomjerno vezanje proteina u mesu zagrijavanjem, što rezultira tvrdom teksturom mesa.
Soda bikarbona je zaista čudotvoran sastojak koji se može koristiti u kućanstvu za čišćenje, uklanjanje mrlja s odjeće, kao i u kozmetičke svrhe, za njegu stopala, uklanjanje podočnjaka, pranje kose...