Pogledajte (i isprobajte) o čemu se radi – iznenadit ćete se koliko je ovaj trik dobar!
Priprema mljevenog mesa i nije neka znanost. No, znate li kako od mljevenog mesa, bilo junećeg, svinjskog ili miješanog, izvući najviše i istinski pun okus? Osim ako vaša metoda ne uključuje dodavanje sode bikarbone u meso, očiti odgovor je ne.
Stručnjaci su podijelili jednostavan savjet: otopite u malo vode prstohvat sode bikarbone, zatim ga umiješajte u sirovo mljeveno meso i ostavite da odstoji prije kuhanja najmanje 15 minuta (ali ne više od 45 minuta).
Za točnije mjerenje preporučuju 1/2 žličice sode bikarbone i nekoliko žlica vode za recept za čili koji zahtijeva 2 kilograma govedine. Možda ćete morati prilagoditi količinu ovisno o tome koliko vam mesa treba, ali to vam može dati najbolju ideju o tome koliko velik (ili mali) "prstohvat" trebate.
Fotografija: Freepik
Što soda bikarbona čini mljevenom mesu?
Soda bikarbona djeluje tako da podiže pH ravnotežu na površini mesa, što ne samo da mu pomaže da zadrži vlagu, već i pomaže da se brže skuha — što znači da ćete na kraju dobiti sočno, smeđe meso, a ne hrpu masne, sive kaše. Web stranica America's Test Kitchen nazvala je proces "bolje tamnjenje pomoću kemije" i podijelio koristan vizualni prikaz koji pokazuje koliku razliku može napraviti mali dodatak sode bikarbone.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Osim manje kiselog okusa, soda bikarbona također može usporiti prekomjerno vezanje proteina u mesu zagrijavanjem, što rezultira tvrdom teksturom mesa.
Soda bikarbona je zaista čudotvoran sastojak koji se može koristiti u kućanstvu za čišćenje, uklanjanje mrlja s odjeće, kao i u kozmetičke svrhe, za njegu stopala, uklanjanje podočnjaka, pranje kose...
