Dugi niz godina vjerovali smo da je ovo ulje dio zdrave prehrane. Dodavali smo ga salatama, pekli s njim, nalazili ga u "fit" proizvodima i uživali u njemu bez zadrške, vjerujući da time činimo nešto dobro za svoje tijelo. No znanost je – kao i uvijek – puna iznenađenja, a ovaj put otkriva prilično neugodnu istinu.
Koje ulje? Novo otkriće istaknutih istraživača dovelo je u pitanje jedan od najraširenijih sastojaka u modernoj prehrani. I ne, nije riječ o šećeru ili trans masti – ali za nešto što se često krije pod nevinom oznakom “biljno ulje”, ali može vašem tijelu nanijeti više štete nego što se usuđujete i pomisliti.
Najgore biljno ulje za zdravlje: desetljećima smo mislili da je zdravo, ali tijelo ne podnosi dobro
Sojino ulje je poput onog dugogodišnjeg poznanika za kojeg tek godinama kasnije shvatite da vam tiho krade energiju - i, dobro, vaše zdravlje. Iako ga vjerojatno ne posipate po salatama (barem ne svjesno), on je sveprisutan: u prerađenoj hrani, grickalicama, pekarskim proizvodima, pa čak i u "fit" čokoladicama koje nosimo sa sobom na izlete u planine.
Znanstvenici sada tvrde nešto prilično hrabro - da bi moglo biti Sojino ulje čak štetnije od šećera. Da, dobro ste pročitali. Taj šećer koji svi krivimo za modernu prehrambenu apokalipsu.
Zašto je sojino ulje problematično?
Sojino ulje, taj tihi kralj industrijskih sastojaka, predstavlja polovicu svjetske proizvodnje biljnog ulja. Ako to ne zvuči dovoljno alarmantno, dodajmo: često se krije iza nevine etikete “biljno ulje” na ambalaži. Ah, taj marketing...
Nedavno istraživanje objavljeno u prestižnom znanstvenom časopisu PLOS Jedan, otkrio je prilično zabrinjavajuće nalaze. Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji testirali su učinke različitih masti na laboratorijskim miševima – ne iz svoje kulinarske radoznalosti, već kako bi razumjeli kako naša tijela (dobro, u ovom slučaju, tijela miševa) reagiraju na različite vrste ulja.
Kokos protiv soje: Pobjednik iznenađujuće nije onaj kojeg očekujete
Miševi su podijeljeni u skupine - jedna je skupina konzumirala zasićene masti iz kokosovog ulja, a druga nezasićene masti iz sojinog ulja. Znanstvenici su bili uvjereni da hoće fruktoza onaj koji će učiniti najviše štete. Ali ne – najveće iznenađenje bilo je sojino ulje.
Miševi koji su ga konzumirali bili su:
- stečena 25 % više težine poput onih na kokosovom ulju,
- imao masna jetra,
- i razvijena povećana inzulinska rezistencija – što znači veću osjetljivost na dijabetes tipa 2.
Voditelj istraživanja, dr. Poonamjot Deol, opisao je rezultate kao "iznenađujuće", s obzirom na to da smo do sada gotovo demonizirali šećer i govorili o biljnim uljima kao zdravima. Ispostavilo se da je ova priča očito bila previše jednostrana.
Zašto je sojino ulje posvuda?
To objašnjava australska nutricionistica Lindy Cohen Sojino ulje je popularno uglavnom zato što je jeftino i svestrano.. Industrija ga voli – a mi ga konzumiramo, često a da toga nismo ni svjesni.
I nemojmo zaboraviti: kada na etiketi piše "biljno ulje", velika je vjerojatnost da je to - pogađate - sojino ulje.
Što to znači za nas?
Iako je istraživanje provedeno na miševima, mnogi genetski mehanizmi odgovaraju našim. To znači da bi i naše tijelo moglo reagirati slično - više kilograma, lošijim metabolizmom i problemima s inzulinom.
Stoga stručnjaci savjetuju: Umjesto sojinog ulja, odaberite prihvatljivije alternative, kao što su:
- maslinovo ulje (koji nikad ne izlazi iz mode),
- ili kokosovo ulje, koji nakon ove studije zaslužuje još malo više priznanja.
Zaključak: Vrijeme je da obnovite svoj repertoar kuhinjskih ulja
Trebalo je nekoliko desetljeća da sojino ulje, poput starih prehrambenih dogmi, počnemo propitivati. Iako se dugo promovirao kao zdrav izbor, sada znamo da može imati neugodne posljedice – pogotovo ako se konzumira redovito iu velikim količinama.
Dakle, sljedeći put kada u trgovini posegnete za proizvodom s etiketom “biljna ulja”, dočarajte si sliku miša s masnom jetrom i recite sebi: “Hvala, ali radije bih maslinu.”
