Čini li se većina slastica previše predvidljivim, bez posebnog utjecaja? Mnogi klasični deserti nude ponavljajuće kombinacije okusa koje je teško razlikovati. Mnogo je recepata koji obećavaju luksuz, ali na kraju ostane samo osjećaj pretjerane slatkoće i ništa više. Ovo - ne! Ovo je čokolada "anđeoske kose"!
Čokolada “Anđeoska kosa” nije klasična čokolada, nije torta, niti je krema. Riječ je o hibridnoj slastici koja spaja gustoću bijele čokolade, hrskavu nježnost šećernih vlakana i izrazitu aromu pistacija.
Dodana je svježina maline i kiselkasta nota nara koji dopušta savršena ravnoteža između slatkog, voćnog i orašastog. Struktura je delikatna, ali izdržljiva. Ovo je recept za čokoladna "engleska frizura", za kojom traga cijeli internet.
Čokoladna anđeoska kosa
Sastojci
- 200 g bijele cokolade
- 50 g šećernih vlakana žaljenje
- 50 g kiselog vrhnja
- 40 g suhog kvasca
- 1 žličica mljevene vanilije
- 1 žličica sjemenki nara
- 30 g mljevenih pistacija
- 30 g malina (svježih ili smrznutih)
Upute
- Bijelu čokoladu prethodno otopiti na pari. Temperatura vode treba biti niska, a čokolada ne smije izravno dodirivati izvor topline. Miješanje treba biti polagano kako bi se održala glatka tekstura. Nakon što se otopi, posuda se makne s vatre i ostavi da se malo ohladi.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte mljevene pistacije, maline, vaniliju i šipak. Tome se dodaje kiselo vrhnje koje sve sastojke poveže u jednoličnu gustu masu.
- Postupno se dodaje suhi kvasac. Prvo 10 g, pa po potrebi ostalo. Kvasac nije namijenjen za dizanje, već za prozračnost i laganu teksturu, sličnu šlagu.
- Kada se čokolada dovoljno ohladi, šećerna vlakna se raspoređuju po njoj. Ovi končasti elementi ne bi trebali potpuno nestati, već bi trebali biti lagano premazani čokoladom. Zatim se doda pripremljena krema i sve se umijesa laganim pokretima. Cilj nije potpuna homogenost, već zadržati blagu slojevitost.
- Smjesa se izlije u silikonski kalup ili plitku tepsiju obloženu papirom za pečenje. Površina se izravnava lopaticom. Cijelu smjesu stavite u hladnjak i ostavite najmanje tri sata, a još bolje preko noći. Nakon hlađenja masa treba biti čvrsta na dodir, ali se lako reže nožem.
- Ohlađeni desert se reže na tanke ploške ili manje komade. Dovoljna je mala porcija jer je tekstura bogata i intenzivna.
- Može se poslužiti sam ili sa svježim malinama i dodatnim posipanjem pistacija za ukras. Ukusno je izravno iz hladnjaka, ali može se ostaviti na sobnoj temperaturi 5 minuta prije posluživanja kako bi se poboljšali okusi.
