Bez obzira u kojem dijelu svijeta bili, gotovo sigurno ste naišli na čitav niz juha tipičnih za domaću kuhinju. Što uopće ne čudi jer je juha jedno od najstarijih jela na svijetu u kojemu ljudi uživaju od pamtivijeka. A kad kažemo "oduvijek", mislimo to doslovno!
Prva su juha prije 20 000 godina kuhaju i jedu Kinezi. Ovo je otkriće koje je nedavno iznenadilo i arheologe i povjesničare, jer su vjerovali da su ljudi počeli kuhati juhu tek prije 5000 godina, tj. trenutak kada je čovjek otkrio lonac koji je bio dovoljno vatrootporan da ovaj najmoćniji kuha satima između obroka.
No juha se kuhala i u manje razvijenim sredinama – jer ne zaboravimo da je drevna kineska civilizacija dugo držala primat najrazvijenije u svijetu. Za kuhanje juhe bez lonca bila je potrebna samo rupa u zemlji obložena životinjskom kožom, u nju se stavi posuda, au posudu se u vodu ubaci vruće kamenje. Arheološka istraživanja su pokazala da je ovaj način kuhanja juhe bio prilično raširen u zapadnoj Europi još prije 25 000 godina! A čini se da su i prije toga neandertalci bili prisiljeni kuhati juhu kako bi preživjeli. Inače, antropolozi smatraju da je samo kuhanje aktivnost starija od 300.000 godina. No, vratimo se juhi nekoliko tisućljeća bliže našem vremenu.
Sadržaj juha s vremenom je evoluirao, jer se pokazalo da je kuhanje mnogo učinkovitija i ukusnija alternativa pečenju na roštilju na otvorenoj vatri. Naši su preci stoga najvjerojatnije jeli juhe, koje bismo danas prije povezivali s kašama. Stavili bismo u njih cjelovite žitarice, povrće, meso, začinsko bilje i ponekad sušeno voće. Hranjiva vrijednost juhe ovisila je naravno o društvenoj klasi kojoj je kuhar pripadao. Ali nema sumnje da su juhe koristili i bogati i siromašni, a juhe kakve danas poznajemo negdje su se počele kuhati u srednjem vijeku, kada su uz ostala velika otkrića u Europu stigli i začini iz dalekih i egzotičnih zemalja kojima su dvorski kuhari otvorili vrata visoko profinjenim i ekstravagantnim okusima.
Još jedna povijesna činjenica koju vjerojatno niste znali jest da jest nastanak restorana izravno je vezan uz juhu. Točnije, juha je bila jedna od prvih vrućih uličnih jela. U 16. stoljeću Francuzi su koristili izraz "restauratif" za opis juhe koja se prodavala na uličnim štandovima. Značenje riječi također je vrlo važno i svakako povezano s jednom od glavnih karakteristika juhe - njezinim regenerativnim svojstvima. Već tada se juha promovirala kao jelo koje vraća energiju i liječi bolesti.
Poznato je čak i ime čovjeka koji je započeo restoranski posao s juhom - bio je to stanoviti Monsieur Boulanger. Goste je okrijepio "restauratifom" i jajima. Vjerojatno nije znao da će svojom skromnom ponudom mjesto koje danas ljudi posjećuju iz puno hedonističkih pobuda nazvati – restoranom. Je li uopće čudno što je prvi luksuzni restoran otvoren u Francuskoj? Bilo je to 1786. godine, a kuhari zaposleni u ovom restoranu usavršili su recepte juha podijelivši ih u dvije skupine – lagane juhe le consommé ili boullions i guste juhe, poznatiji kao purées, velouté ili bisques.
Sljedeća prekretnica kada je u pitanju juha dogodila se 1897. godine, kada je kemičar John T. Dorrance otkrio recept za juha iz vrećice. Ova vrsta juhe je zbog svoje praktičnosti i jednostavnosti pripreme vrlo brzo stekla popularnost u cijelom svijetu. Prvo među putnicima, koji su ovu juhu zvali "džepna juha", a potom i među vojnicima, koji su se na bojišnici krijepili toplom juhom iz vrećice.
Zašto bismo svi trebali jesti više juhe?
1. Juhe su zdrave
Dokle god ne pretjerate s maslacem ili vrhnjem za kuhanje, juhe su zapravo vrlo zdrave jer obično sadrže preporučeni dnevni unos povrća i žitarica. Bez obzira na godišnje doba, uvijek možete pronaći kvalitetno povrće za ukusnu juhu.
2. Juhe su pristupačne i jednostavne za pripremu
Juhe ne zahtijevaju puno truda i vještine. Uglavnom, bacimo povrće u lonac i gotovo. Osim toga, juhe su vrijedno ulaganje za novac!
3. Juhe hidratiziraju tijelo
Tijekom zimskih mjeseci nije neuobičajeno piti manje od preporučenog, a budući da su juhe pune tekućine, izvrstan su izvor vode, koja je potrebna našem organizmu za normalno funkcioniranje.
4. Juhe pomažu u jačanju imunološkog sustava
Postoje znanstveni dokazi da neke juhe ne samo da pomažu u prevenciji bolesti, već čak i liječe neke bolesti! Namirnice poput luka, češnjaka, celera i mrkve obiluju vrijednim nutrijentima, a u ublažavanju upale grla pomažu i tople juhe.
5. Juhe djeluju umirujuće na organizam
Tanjur tople juhe daje nam nevjerojatno dobar osjećaj. Topla juha pomaže kod problema sa stresom i tjeskobom jer djeluje umirujuće na naš organizam. Osim toga, podiže našu energiju i tako pridonosi poboljšanju našeg raspoloženja.
Ovdje pronaći ćete ukusne recepte za jednostavne juhe koje će vas fino zagrijati!
