ハーバード大学の科学者は、認知症や早死のリスクなど、オリーブオイルの健康への影響についていくつかの研究を実施しました。彼らの研究結果は、オリーブオイルを定期的に摂取することで多くの利点がもたらされることを示していますが、この油を揚げ物に使用する場合の問題はもう少し複雑です。
オリーブオイルには、心臓と脳の健康状態を改善する一価不飽和脂肪、ビタミンE、抗酸化物質が豊富に含まれています。 JAMA Network Open に掲載された研究では、1 日あたり少なくとも 7 グラムのオリーブオイルを摂取する人は、認知症による死亡リスクが 28% 低いことがわかりました。
で発表された別の研究 アメリカ心臓病学会誌らは、オリーブオイルを大量に摂取すると、心血管疾患、がん、神経変性疾患などのさまざまな原因による早死のリスクが低下することを発見しました。
揚げ物にオリーブオイルを使うとは！
オリーブオイルには多くの健康上の利点があるにもかかわらず、揚げ物にオリーブオイルを使用することには多少の問題が生じる可能性があります。重要な要素の 1 つは発煙点です。発煙点は、オイルが発煙して分解し始め、有害なフリーラジカルの生成につながる温度を示します。エクストラバージン オリーブ オイルの場合、この温度は約 190°C であり、ほとんどの家庭での調理方法には十分な温度です (ハーバード大学公衆衛生大学院) (ハーバード ガゼット)
博士。ベオグラードの医師、カタリナ・バジェック氏は次のように説明しています。「オリーブオイルの発煙点は非常に高いですが、油で揚げることは一般的に推奨されません。不健康な化合物の形成につながる可能性のある食品の調理方法だからです。」 (ハーバード大学公衆衛生大学院)。
オリーブオイルは健康に優れ、さまざまな調理法に使用できますが、揚げ物は最良の選択ではありません。サラダのドレッシングとして使用したり、低温調理に使用したりする方が、有害な化合物の危険を冒さずにその薬効を最大限に活用できます。
