하버드 대학의 과학자들은 치매 및 조기 사망의 위험을 포함하여 올리브 오일이 건강에 미치는 영향에 대한 여러 연구를 수행했습니다. 그들의 연구 결과에 따르면 올리브 오일을 정기적으로 섭취하면 많은 이점이 있지만 이 오일을 음식 튀김에 사용하는 문제는 좀 더 복잡합니다.
올리브 오일에는 단일 불포화 지방, 비타민 E 및 항산화제가 풍부하여 심장과 뇌 건강에 도움이 됩니다. JAMA Network Open에 발표된 연구에 따르면 하루에 최소 7g의 올리브 오일을 섭취한 사람들은 치매로 인한 사망 위험이 28% 더 낮았습니다.
에 발표된 또 다른 연구 미국심장학회지, 올리브 오일을 많이 섭취하면 심혈관 질환, 암 및 신경 퇴행성 질환을 포함한 다양한 원인으로 인한 조기 사망 위험이 감소한다는 사실을 발견했습니다.
그리고 음식을 튀길 때 올리브유를 사용한다고?!
올리브 오일의 많은 건강상의 이점에도 불구하고 튀김에 사용하는 것은 다소 문제가 될 수 있습니다. 핵심 요소 중 하나는 발연점입니다. 발연점은 오일이 연기가 나고 분해되기 시작하여 유해한 자유 라디칼이 형성되기 시작하는 온도를 나타냅니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 경우 이 온도는 약 190°C로 대부분의 가정 요리 방법에 충분히 높은 온도입니다.(Harvard School of Public Health)(Harvard Gazette).
박사. 베오그라드의 의사인 Katarina Bajec은 다음과 같이 설명합니다. "올리브 오일의 발연점이 상당히 높지만, 튀김은 건강에 해로운 화합물의 형성으로 이어질 수 있는 음식 준비 방법이기 때문에 일반적으로 권장되지 않습니다." (하버드 공중 보건 대학).
올리브 오일은 건강에 좋고 다양한 요리 방법으로 활용할 수 있지만 튀김은 최선의 선택이 아닙니다. 유해한 화합물의 위험 없이 약효를 최대한 활용할 수 있는 샐러드 드레싱이나 낮은 온도에서 요리하는 데 사용하는 것이 더 좋습니다.
