Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard proveli su nekoliko studija o učincima maslinovog ulja na zdravlje, uključujući rizike od demencije i prerane smrti. Njihova otkrića pokazuju da redovita konzumacija maslinova ulja donosi mnoge dobrobiti, no pitanje korištenja ovog ulja za prženje hrane malo je kompliciranije.
Maslinovo ulje bogato je mononezasićenim mastima, vitaminom E i antioksidansima koji doprinose boljem zdravlju srca i mozga. Studija objavljena u JAMA Network Open otkrila je da su ljudi koji su konzumirali najmanje 7 grama maslinovog ulja dnevno imali 28% manji rizik od smrti od demencije.
Druga studija objavljena u Časopis Američkog koledža za kardiologiju, otkrili su da visoka konzumacija maslinovog ulja smanjuje rizik od prerane smrti zbog raznih uzroka, uključujući kardiovaskularne bolesti, rak i neurodegenerativne bolesti.
A korištenje maslinovog ulja za prženje hrane?!
Unatoč brojnim zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja, njegova uporaba za prženje može biti donekle problematična. Jedan od ključnih čimbenika je točka dimljenja, koja označava temperaturu na kojoj se ulje počinje dimiti i raspadati, što dovodi do stvaranja štetnih slobodnih radikala. Za ekstra djevičansko maslinovo ulje, ova točka je oko 190°C, što je dovoljno visoko za većinu metoda kuhanja kod kuće (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, liječnica iz Beograda, objašnjava: "Iako je točka dimljenja maslinovog ulja prilično visoka, prženje se općenito ne preporučuje jer je to način pripreme hrane koji može dovesti do stvaranja nezdravih spojeva." (Harvard School of Public Health).
Iako je maslinovo ulje izvrsno za zdravlje i može se koristiti u raznim načinima kuhanja, prženje nije najbolji izbor. Bolje ga je koristiti kao preljev za salate ili za kuhanje na nižim temperaturama, gdje možemo u potpunosti iskoristiti njegova ljekovita svojstva bez opasnosti od štetnih spojeva.
