Des scientifiques de l'Université Harvard ont mené plusieurs études sur les effets de l'huile d'olive sur la santé, notamment les risques de démence et de décès prématuré. Leurs résultats montrent que la consommation régulière d’huile d’olive apporte de nombreux avantages, mais la question de l’utilisation de cette huile pour frire des aliments est un peu plus compliquée.
L'huile d'olive est riche en graisses monoinsaturées, en vitamine E et en antioxydants qui contribuent à une meilleure santé cardiaque et cérébrale. Une étude publiée dans JAMA Network Open a révélé que les personnes qui consommaient au moins 7 grammes d'huile d'olive par jour présentaient un risque 28% plus faible de décès dû à la démence.
Une autre étude publiée dans Journal du Collège américain de cardiologie, a découvert qu'une consommation élevée d'huile d'olive réduisait le risque de décès prématuré dû à diverses causes, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives.
Et utiliser de l’huile d’olive pour frire les aliments ?!
Malgré les nombreux bienfaits de l’huile d’olive pour la santé, son utilisation pour la friture peut s’avérer quelque peu problématique. Un facteur clé est le point de fumée, qui indique la température à laquelle l’huile commence à fumer et à se décomposer, conduisant à la formation de radicaux libres nocifs. Pour l'huile d'olive extra vierge, ce point se situe autour de 190°C, ce qui est suffisamment élevé pour la plupart des méthodes de cuisson maison (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, médecin de Belgrade, explique : "Bien que le point de fumée de l'huile d'olive soit assez élevé, la friture n'est généralement pas recommandée, car c'est une façon de préparer les aliments qui peut conduire à la formation de composés malsains." (École de santé publique de Harvard).
Bien que l’huile d’olive soit excellente pour la santé et puisse être utilisée dans diverses méthodes de cuisson, la friture n’est pas le meilleur choix. Il est préférable de l'utiliser comme vinaigrette pour les salades ou pour cuisiner à des températures plus basses, où l'on peut profiter pleinement de ses propriétés médicinales sans risque de composés nocifs.
