Forskere ved Harvard University har utført flere studier på helseeffektene av olivenolje, inkludert risikoen for demens og for tidlig død. Funnene deres tyder på at regelmessig inntak av olivenolje gir mange fordeler, men spørsmålet om å bruke denne oljen til steking av mat er litt mer komplisert.
Olivenolje er rik på enumettet fett, vitamin E og antioksidanter som bidrar til bedre hjerte- og hjernehelse. En studie publisert i JAMA Network Open fant at personer som konsumerte minst 7 gram olivenolje per dag hadde en 28% lavere risiko for å dø av demens.
En annen studie publisert i Journal of American College of Cardiology, fant at høyt forbruk av olivenolje reduserte risikoen for for tidlig død av en rekke årsaker, inkludert hjerte- og karsykdommer, kreft og nevrodegenerative sykdommer.
Og bruke olivenolje til å steke mat?!
Til tross for de mange helsemessige fordelene med olivenolje, kan det være noe problematisk å bruke den til steking. En nøkkelfaktor er røykpunktet, som indikerer temperaturen der oljen begynner å ryke og brytes ned, noe som fører til dannelse av skadelige frie radikaler. For ekstra virgin olivenolje er dette punktet rundt 190 °C, som er høyt nok for de fleste hjemmelagingsmetoder (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, en lege fra Beograd, forklarer: "Selv om røykepunktet for olivenolje er ganske høyt, anbefales ikke steking generelt, siden det er en måte å tilberede mat på som kan føre til dannelse av usunne forbindelser." (Harvard School of Public Health).
Selv om olivenolje er bra for helsen og kan brukes i en rekke matlagingsmetoder, er ikke steking det beste valget. Det er bedre å bruke det som dressing for salater eller til matlaging ved lavere temperaturer, hvor vi kan dra full nytte av dens medisinske egenskaper uten risiko for skadelige forbindelser.
