Romige risotto, van het soort dat langzaam smelt in je mond en je smaakpapillen verwent. Wie houdt er niet van haar?!
Romig risotto het is een kunstwerk, maar je hebt wel wat beheersing nodig om het juiste effect te krijgen. Het begint allemaal met het kiezen van de juiste rijst.
Romige risotto - bereidingsproces:
Echte rijst
Als je een romige risotto wilt maken, dan moet je de juiste rijstsoort kiezen. Kies de soorten die meer zetmeel bevatten, arborio, carneroli of vialon nano. Zetmeel is een belangrijk onderdeel van de romige structuur.
Vergeet de ui niet
Een romige risotto is niet romig als je geen uien gebruikt. Bak om te beginnen wat fijngehakte uien of sjalotten in hete olie, en sommige koks voegen ook knoflook toe.
Rijst roosteren
Strooi na een paar minuten de rijst over de ui en bak deze al roerend langzaam aan. Zorg er daarbij voor dat elke korrel bedekt is met wat vet.
Kooktijd
Rijst heeft, net als pasta, zijn eigen kooktijd. Als je wilt dat de bonen 'al dente' blijven, wat betekent dat de buitenrand zacht is en de kern precies gaar is. Controleer daarom vóór het koken de kooktijd van elke rijstsoort op de verpakking, sommige worden slechts 15 minuten gekookt, andere 20 minuten.
Voeg geleidelijk de soepbasis toe
Voeg de soepbasis langzaam toe terwijl de rijst kookt, niet in één keer. Zorg ervoor dat de rijst ermee bedekt is, maar de vloeistof mag niet meer dan een centimeter boven de rijst uitkomen. Als we de vloeistof langzaam toevoegen, komt het zetmeel langzamer vrij, waardoor de risotto romiger wordt.
Gebruik van boter
Italianen weten dat boter een belangrijk onderdeel is bij het maken van een romige risotto. Daarom mengen ze twee minuten voor het einde van de bereiding snel een stukje boter door de risotto, en desgewenst Parmezaanse kaas.
