Is het altijd veilig om aluminiumfolie in de keuken te gebruiken? Wanneer wordt het een verborgen gevaar? En waarom moeten we twee keer nadenken voordat we bepaalde voedingsmiddelen erin verpakken?
De keuken is een plek waar we zoeken naar een balans tussen smaak, comfort en gezondheid. Aluminiumfolie neemt vaak de belangrijkste plaats in onder de keukenbenodigdheden – wikkel de groenten erin, vlees, etensresten, gebak bakken, voedsel beschermen.
Maar hier schuilt nu juist het gevaar: bepaalde voedingsmiddelen die in contact komen met de folie, vooral bij hogere temperaturen of in combinatie met zuren en zout, kunnen chemische reacties, die leiden tot de overdracht van aluminium in voedsel.
Voor welke gerechten is aluminiumfolie niet geschikt?
1. Eten dat je in de magnetron opwarmt
Het gebruik van aluminiumfolie in de magnetron is niet alleen verkeerd, het is ook gevaarlijk. Metalen oppervlakken veroorzaken vonken die het apparaat kunnen beschadigen of brand kunnen veroorzaken. Bovendien kunnen microgolven niet goed door metaal dringen, waardoor eten niet gelijkmatig wordt verwarmd. Warme restjes kun je het beste in een glazen of keramische kom doen.
2. Zure marinades en citrusvruchten
Tomatensaus, citroensap, azijn, sinaasappels – dit zijn allemaal zure ingrediënten die een reactie veroorzaken wanneer ze in contact komen met aluminium. Hierdoor kunnen grote hoeveelheden aluminium in het gerecht terechtkomen, wat niet aan te raden is voor de gezondheid op lange termijn. Kies bij het bakken van zure gerechten voor ovenschalen van glas of roestvrij staal.
3. Zoute voedingsmiddelen
Zoute voedingsmiddelen – of het nu gaat om vleeswaren zoals ham en worst of hartig gebak – kunnen een reactie veroorzaken die vergelijkbaar is met zuur wanneer ze in contact komen met folie. Natriumchloride breekt het aluminiumoppervlak af, waardoor het aluminium in het voedsel lekt. Als je sterk gekruide of zoute maaltijden bereidt, laat dan de folie achterwege.
4. Langdurig langzaam koken van voedsel
Urenlang langzaam garen van vlees in aluminiumfolie veroorzaakt vaak een langdurige reactie tussen de hitte en het metaal. Hoe langer de blootstelling, hoe meer aluminium er vrij kan komen. Betere keuzes zijn keramische bakjes met een goed sluitend deksel of een dubbele laag bakpapier tussen het eten en de folie.
5. Voedsel gekookt op hoge temperatuur
Hoewel aluminium smelt bij zeer hoge temperaturen, kunnen deeltjes al bij temperaturen van 200 graden Celsius in voedsel terechtkomen. Gebakken aardappelen, die meestal strak in folie worden gewikkeld en in de oven worden geplaatst, zijn een klassiek voorbeeld. Het is beter om ze met olie te bestrijken en ze zonder folie te bakken of in bakpapier te wikkelen.
6. Vis en zeevruchten
De dunne structuur van visvlees zorgt ervoor dat aluminium er sneller en dieper in kan doordringen. Hoewel het inpakken van vis in folie handig lijkt, is het bereiden in bakpapier of in een glazen bak een betere keuze. Vis die "en papillote" wordt bereid, is net zo lekker, maar aanzienlijk veiliger.
7. Shortbread koekjes en gebak
Als je koekjes op aluminiumfolie bakt, kun je een onaangename verrassing verwachten: een verbrande, harde bodem die aanbakt. De koekjes kunnen breken als je ze eruit haalt, en het resultaat is noch esthetisch noch smakelijk. Een betere keuze? Een bakplaat bekleed met bakpapier.
