De arganboom, de ‘levensboom’ voor de woestijnberbers, groeit alleen in het zuidwesten van Marokko, rond Agadir en Essaouira. Arganolie, die gebruikt wordt bij het koken en ook zeer gewaardeerd wordt in de cosmetica-industrie, wordt gewonnen uit de vruchten van de arganboom. De traditionele methode voor het winnen van olie is zeer...
De arganboom, de ‘levensboom’ voor de woestijnberbers, groeit alleen in het zuidwesten van Marokko, rond Agadir en Essaouira. Arganolie, die gebruikt wordt bij het koken en ook zeer gewaardeerd wordt in de cosmetica-industrie, wordt gewonnen uit de vruchten van de arganboom. De traditionele methode voor het winnen van olie is zeer tijdrovend en wordt meestal gebruikt door Berbervrouwen. Ze zitten op de grond, tussen hun benen hebben ze een platte ruwe steen met een holte waarin ze met behulp van ronde stenen de vruchten van de arganboom verpletteren. Deze zijn groen en lijken op olijven, hoewel ze groter en ronder zijn. In de groene schil zit een harde schaal. Als ze het verpletteren, krijgen ze olierijke korrels. Er kunnen maximaal drie korrels in één vrucht zitten. Deze worden zachtjes geroosterd, waardoor de olie een karakteristieke, nootachtige smaak krijgt. Na het roosteren worden de korrels tussen stenen platen geperst. Voor één liter olie is ongeveer 35 kilogram pitten nodig. Door het langdurige proces zijn ze de olie ook machinaal gaan persen. Arganolie is rijk aan vitamine E, caroteen, vetzuren en antioxidanten... Het verlaagt het cholesterol, voorkomt aderverkalking en verlicht reumatische problemen, maakt rimpels glad en verjongt de huid. De olie die we gebruiken bij het koken is noodzakelijkerwijs gemaakt van geroosterde arganpitten, terwijl de olie van ongebrande pitten wordt gebruikt in cosmetica voor massage, behandeling van verschillende huidafwijkingen en ziekten... Vanwege de prijs (voor 250 ml kunnen we 30 euro aftrekken ), kunnen we voor niet-ingewijden ook een nep kopen - vaak wordt olijfolie gekleurd met paprika of een andere kleurstof verkocht onder de naam arganolie.
Vloeibaar goud in de keuken
Arganolie is op zichzelf zo lekker dat je het eenvoudig op een bord kunt serveren en met brood kunt serveren. Anders kan het worden gebruikt om de smaak van salades, couscous te verbeteren, slechts een druppel is voldoende om de smaak van verschillende koude soepen (Spaanse koude soep, pompoensoep...), geroosterde groenten te verbeteren. Voor een perfect Berberontbijt kun je een paar druppels arganolie mengen met yoghurt en honing. Het past perfect bij gebakken vis en andere delicatessen met zeevruchten. Vanwege de waardevolle vetzuren wordt arganolie nooit verwarmd, maar pas op het einde aan gerechten toegevoegd, koud alleen voor de smaak. Juist om deze reden is het ook erg populair bij mensen die uitsluitend vers voedsel consumeren. Lekker met citroensap en geitenkaas. Met een paar druppels arganolie kun je risotto’s en diverse pasta’s op smaak brengen, waarbij arganolie zoveel smaak geeft dat een beetje zout en versgemalen peper al voldoende is. Anders heeft arganolie zoveel smaak dat het zonde is om het te gebruiken in sterk gekruide gerechten of in combinatie met kruiden die van zichzelf al heel aromatisch zijn. Uit de resten die vrijkomen bij de productie van arganolie wordt een donkerbruine amloupasta bereid, waaraan suiker wordt toegevoegd en als smeersel voor op brood wordt aangeboden. Het smaakt naar pindakaas.
